Testenine imajo toliko radi: rezanci lahko prevzamejo vsak okus in dajo občutek slane sitosti. Toda testenine so polne ogljikovih hidratov, ki lahko ob prekomernem uživanju povečajo vnetje, povzročijo povečanje telesne mase in zvišajo krvni sladkor - zlasti pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
Daniel Sambraus / Photographer's Choice / Getty ImagesČe imate sladkorno bolezen, lahko še vedno uživate v testeninah - pazite le na svoje porcije in se odločite za polnozrnato pšenico, ki bo povečala vaše vlaknine, vitamine, minerale in zmanjšala posledični skok krvnega sladkorja (v primerjavi z belimi testeninami) . Po drugi strani pa obstaja veliko zdravih nadomestkov testenin, če ste pripravljeni razmišljati izven okvirov.
Na primer, testenine iz čičerike vsebujejo več beljakovin kot bele testenine in so brez glutena. Danes je na trgu veliko alternativ za testenine - testenine si lahko naredite tudi sami z uporabo različnih vrst zelenjave. Tu so najnovejše možnosti v širokem svetu testenin.
Polnozrnata, obogatena ali brez glutena
Sian Irvine / Dorling Kindersley / Getty ImagesPresenetljivo podobna tekstura kot al dente bele testenine, 1/3 skodelice kuhanih polnozrnatih testenin ima trikrat več vlaknin kot bele testenine, zaradi česar je boljša možnost za nadzor glukoze.
Utrjene sorte testenin so še ena alternativa belim testeninam. Te vrste testenin so bile spremenjene z dodajanjem mešanice moke, ki vključuje beljake in stročnice za več beljakovin; ječmen in oves za večje vlaknine; in laneno seme za zdrave maščobe omega-3.
Te oblike vsebujejo več beljakovin in več vlaknin v enaki količini kalorij kot običajne testenine. Višja vsebnost beljakovin in vlaknin je koristna za nadzor diabetične glukoze.
Končno so v večini supermarketov na voljo sorte brez glutena, na primer testenine iz čičerike (Banza) ali druge sorte iz rjavega riža, leče in kvinoje.
Ne pozabite, da kadar jeste kakršne koli testenine ali škrob, vedno preberite etiketo in upoštevajte predlagano velikost porcije.
Starodavna cela zrna
Nataša Mandić / Stocksy UnitedStarodavna cela zrna so lahko odlična alternativa tradicionalnim testeninam. Morda niso podobni videzu testenin, izpolnjujejo pa srčnost testenin in prevzamejo okus omak, hkrati pa dodajo ogromen prehranski udarec.
Pogostejša zrna, na primer kvinoja, so v zadnjih letih postala priljubljena. Manj pogosti v ameriški prehrani se pojavljajo v receptih, kot so farro, freekeh in sirek, ki so bogati z vlakninami, beljakovinami, vitamini in minerali.
Kadar jih kuhamo v piščančji, goveji ali zelenjavni zalogi namesto v navadni vodi, so lahko nadomestna testenina. Postrezite jih kot prilogo k ribam ali piščancu ali na vrh z drugimi beljakovinami, na primer jajcem ali tofujem ter zelenjavo in omako. Ali pa pripravite solate na osnovi žitaric - ne pozabite redno nadzirati svojih porcij, da boste najbolje nadzorovali krvni sladkor.
Špageti skvoš
LauriPatterson / Getty ImagesBučke s špageti se pogosto uporabljajo kot nadomestek testenin. Ima blag, rahlo sladek okus, ki je kot nalašč za omake na osnovi paradižnika. Ko se meso kuha, postane žilavo, podobno videzu špagetov, kar pomeni, da ga je mogoče zlahka podložiti kot različico tradicionalnih testenin z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in bolj hranljivo s hranili.
Druga prednost te zamenjave je, da lahko v primerjavi s tradicionalnimi testeninami pojeste veliko količino za enako količino ogljikovih hidratov. Pravzaprav je 1 1/2 skodelice kuhanih, razrezanih bučk za špagete v ogljikovih hidratih enaka 1/3 skodelice kuhanih testenin.
Veggie spirale in trakovi
Georgia Glynn Smith / Fototeka / Getty ImagesZ lupilcem zelenjave izdelajte spirale ali trakove neškrobne zelenjave, ki jih namesto testenin uporabite. Nekaj dobrih možnosti za poskus so bučke, rumena poletna buča, korenje, jajčevci, paprika in zelje. Pare trakove za podoben občutek v ustih kot običajne testenine. Uživajte v velikosti 1 1/2 skodelice kuhanih zelenjavnih trakov za samo 15 gramov ogljikovih hidratov.
