Transmaščobe so vrsta maščob, ki jih najdemo v nekaterih živilih. Lahko so umetno dodani ali pa se pojavljajo naravno. Naravne transmaščobe najdemo v zelo majhnih količinah v nekaterih živalskih proizvodih. Po drugi strani pa umetno dodane transmaščobe nastanejo zaradi kemične reakcije in so med proizvodnim procesom vključene v različne prehrambene izdelke.
Obstajajo študije, ki kažejo, da lahko obe vrsti transmaščob povečata tveganje za bolezni srca in ožilja s povečanjem holesterola LDL in znižanjem holesterola HDL; vendar so študije, ki preučujejo tveganje za srčne bolezni z naravno prisotnimi transmaščobami, nasprotujoče si. Obstaja tudi nekaj dokazov, da lahko umetne transmaščobe povzročajo vnetje, kar lahko prispeva tudi k boleznim srca in ožilja. Zaradi tega bi morali biti v vaši prehrani omejene količine maščob.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Kako nastajajo transmaščobe?
Transmaščobe lahko umetno tvorimo s kemičnim postopkom, imenovanim hidrogeniranje, ki nenasičeno maščobno kislino zasipa z molekulami vodika in povzroči nastanek vodikov na nasprotnih straneh dvojne vezi v njihovi kemijski strukturi. Spodbujanje tvorbe transmaščob ima nekaj prednosti za proizvajalce živil. Dodajanje transmaščob lahko pripomore k podaljšanju roka uporabnosti nekaterih živil. Pomaga tudi, da nekatere maščobe postanejo bolj trdne pri sobni temperaturi in naredi nekatera živila bolj okusna.
Živila, ki vsebujejo transmaščobe
Čeprav lahko mesni in mlečni izdelki vsebujejo majhno količino naravnih transmaščob, umetno dodane transmaščobe najbolj skrbijo zaradi njihove prisotnosti in visoke vsebnosti v nekaterih živilih. Te transmaščobe se najpogosteje v proizvodnjo vnašajo z delno hidrogeniranimi olji (včasih imenovanimi tudi PHO). Naslednja živila so lahko delno hidrogenirana olja, zato se jim je treba izogibati zaradi njihove sposobnosti povišanja holesterola in tveganja za srčne bolezni:
- Hitra hrana - vključno z omako in pomfritom
- Nekateri namazi - na primer margarinski namazi ali arašidovo maslo
- Nekateri prigrizki - na primer čips, krekerji in piškoti
- Ocvrta hrana - vključno s ocvrtim piščancem, čebulnimi obročki in nuggets
- Brez mlečne kreme
- Vnaprej pripravljene zmrzali za torte
- Skrajšanje zelenjave
- Komercialno vnaprej pripravljeni izdelki, kot so skorje za pite, testo za pico in testo za piškote
- Nekaj peciva, krofov in pite
Zaradi tveganja, ki ga umetne transmaščobe pomenijo za povečanje tveganja za bolezni srca, je FDA leta 2006 začela od proizvajalcev živil zahtevati, da na embalaži s hrano navedejo količino transmaščob na porcijo.
Leta 2015 je FDA umetne transmaščobe razglasila za "splošno ne priznane kot varne" zaradi študij, ki povezujejo visoko porabo maščob s kardiovaskularnimi boleznimi. Po nadaljnji preiskavi učinkov umetnih transmaščob je FDA presodila, da morajo proizvajalci živil najti nadomestne ukrepe pri pripravi predelanih živil, ki bi odpravili uporabo PHO, glavnega vira umetnih trans maščobe v preskrbi s hrano. Proizvajalci hrane so morali do junija 2018 razviti načine za proizvodnjo živil brez teh maščob ali zaprositi FDA, naj te maščobe uporablja v posebnih primerih. Nato je bil rok podaljšan na 1. januar 2020.
Kako lahko zmanjšate količino transmaščob v vaši prehrani
Ameriško združenje za srce priporoča omejevanje in celo izogibanje uživanju transmaščob v zdravi prehrani.Čeprav večina živilskih izdelkov ne bi smela vsebovati maščob, lahko še vedno zmanjšate količino zaužitih transmaščob v svoji dieti za zniževanje lipidov. avtor:
- Preverjanje oznake hranilne vrednosti na zadnji strani embalaže. Tu bi morala biti navedena količina transmaščob na porcijo v živilskem izdelku. Če pa je količina transmaščob na porcijo manjša od 0,5 mg, proizvajalci hrane na embalaži ne smejo posebej navesti vsebnosti transmaščob.
- Z zgornjega seznama omejite količino živil, ki jih zaužijete. Čeprav se s prehrambenih izdelkov odstranjujejo vse umetne transmaščobe, so živila, kot so peciva, hitra hrana, ocvrta hrana in zelenjava, še vedno bogata s kalorijami in nasičenimi maščobami, kar lahko negativno vpliva na holesterol in ravni trigliceridov.
.jpg)
