Kako preprečiti nalezljive bolezni, ki se prenašajo s hrano

Kdor je hrano pustil predolgo, je videl vidne učinke rasti mikrobov. Razlogi za številna higienska priporočila v kuhinji so očitni, na primer umivanje posode ali hlajenje hrane. Toda drugi so manj.

Eno dobro pravilo je, da se spomnimo, da se mikrobi imenujejo mikrobi, ker so mikroskopski. Z drugimi besedami, mikrobov ne morete videti s prostim očesom, tako da tudi če ste obrisali tistega surovega piščanca ali če ne vidite in ne vonjate ničesar narobe s krompirjevo solato tete Muriel, obstaja velika verjetnost, da bo morda še kaj grdega se skriva.

Lažje je čim manj okužb, če se zavedamo možnih virov mikrobne kontaminacije, vendar noben moški ali ženska ni otok in ne morete vedno nadzorovati higienskih praks drugih.

Partnerstvo za izobraževanje o varnosti hrane vsebuje smernice za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ti nasveti so namenjeni ne samo preprečevanju okužb z živili, ki jih pripravljajo drugi, temveč tudi preprečevanju širjenja bolezni na druge.

Pogosto umijte roke in površine

• Za pranje rezalnih desk, posode, posode in pulta uporabite vročo milnico. Milo ne uniči mikrobov, ampak jih fizično odstrani s površin. Pri tem pomaga topla voda.
• Razmislite o uporabi brisač za enkratno uporabo za čiščenje kuhinjskih površin, saj se lahko na vlažnih, umazanih brisačah naberejo bakterije. Kuhinjske brisače za enkratno uporabo perite pogosto.
• Vse sveže sadje in zelenjavo operite pod tekočo vodo iz pipe. Sadje in zelenjava prihajajo iz rastlin, ki rastejo v tleh, kar je pogost vir okoljskih mikrobov, kot nprBacillus cereusinClostridiumDodajte gnoj, običajno gnojilo, in s tem boste morda kontaminiraniE. coli. Sem spada pranje sadja in zelenjave s kožami ali skorjami, ki jih ne zaužijemo. Mikrobi na skorjah se prenesejo v vaše roke in nato na olupljeno hrano. Noži, ki režejo neoprane kože, lahko mikrobe razširijo na užitne, mesnate dele izdelka.

Ločite in ne navzkrižno onesnažujte

• Surovo meso in njihove sokove ločite od pripravljene hrane. Večina mikrobov ne more preživeti visokih temperatur in jih po segrevanju usmrti. Surovo ali slabo kuhano meso (in njihovi sokovi) so lahko glavni vir nalezljivih bolezni, saj zagotavljajo vir mikrobne rasti, bogat s hranili in vlago.
• Za sveže pridelke in surovo meso uporabite ločene deske za rezanje. Tudi po pranju rezalnih desk se nekateri mikrobi lahko skrivajo v razpokah ali razpokah. Dobro je imeti ločene rezalne deske za živila, ki se bodo kuhala in jih ne bodo kuhala, da zagotovimo, da se s kuhanjem uničijo potencialni mikrobi s plošče "surovega mesa".
• Med pripravo in postrežbo obroka ne uporabljajte jedi, v katerih je bilo surovo meso ali jajca. Nekateri radi vnovič uporabljajo svojo posodo, pri čemer mislijo, da bodo vroča, kuhana živila uničila vse mikrobe, ki se nahajajo v umazani posodi (in lahko bodo v svojem pomivalnem stroju obdržali). Čeprav lahko toplota kuhane hrane ubije nekatere preostale mikrobe, obstaja velika verjetnost, da temperatura ni dovolj visoka za dekontaminacijo. Ni vredno tvegati.

Kuhajte hrano na primerne temperature

• Uporabite termometer za hrano, da zagotovite, da so pečenke, zrezki in ribe kuhani na vsaj 145 stopinj F; perutnina (notranji del stegna in krila ter najdebelejši del dojke) do 165 stopinj F; in mleto meso na 160 stopinj F. To so priporočene temperature za odpravo večine mikrobov, povezanih z vsako vrsto hrane. Obstaja nekaj vrst nalezljivih bakterij, kot nprClostridium botulinum, ki lahko tvorijo spore, ki preživijo te temperature. Na srečoClostridiumtoksini, odgovorni za bolezen, se ubijejo z ustreznim segrevanjem, čeprav lahko spore pri majhnih dojenčkih povzročijo botulizem dojenčkov.
• Omake, juhe in omako segrejte do vrenja in ostale ostanke na 165 stopinj. Kuhanje hrane ne pomeni, da je zdaj sterilno. V nekaterih primerih nekaj preostalih mikrobov, ki so preživeli toploto, ne zadostuje za povzročanje bolezni, lahko pa po kuhanju ponovno vzpostavijo rast. V drugih primerih lahko pride do kontaminacije po kuhanju. V obeh primerih je ogrevanje na priporočene temperature pomembno za preprečevanje bolezni.
• Neenakomerno kuhanje lahko povzroči neenakomerno ubijanje mikrobov, zato med kuhanjem v mikrovalovni pečici mešajte in obračajte hrano - tudi če je temperatura vaše hrane že všeč.
• Ne uporabljajte receptov, ki zahtevajo surova ali le delno kuhana jajca. Jajca so lahko virSalmonella enteritidis, ki raste na notranji površini jajčnih lupin. Pogosteje ga najdemo v beljakih, včasih pa lahko prodre v rumenjak.

Takoj ohladite in shranite v hladilniku

• Prepričajte se, da je vaš hladilnik nastavljen na 40 stopinj ali manj, zamrzovalnik pa na 0 stopinj F ali manj. Hlajenje lahko ustavi rast večine bakterij, zamrzovanje pa lahko uniči nekatere mikrobe. Upoštevajte, da nekateri mikrobi, kot nprListeria, lahko vzdrži in celo raste pri temperaturah pod lediščem.
• Meso, jajca in drugo pokvarljivo meso je treba čim prej shraniti v hladilniku ali zamrzniti. Večina nalezljivih mikrobov najbolje uspeva pri temperaturah, ki so podobne človeškemu telesu, mnogi pa uspevajo tudi pri sobni temperaturi. Bolj kot želite, da živila hladite ali zamrzujete, manj možnosti imajo za razvoj večje onesnaženosti.
• Hrano odtajajte v hladilniku, pod mrzlo vodo ali v mikrovalovni pečici. Nikoli ne odtaljujte pri sobni temperaturi, kjer lahko mikrobi uspevajo.
• Hrano je treba marinirati v hladilniku, kjer se večina rasti mikrobov upočasni ali ustavi.
• Hitro pokvarljivo hrano je treba shraniti v hladilniku v 2 urah po sedenju pri sobni temperaturi. Dlje časa tvegate visoko stopnjo mikrobne rasti.