Živila z oznako brez glutena lahko še vedno vsebujejo nekaj glutena

Kaj pomeni, ko pogledate etiketo, na kateri piše, da je živilo brez glutena? Na žalost to ne pomeni, da hrana nima absolutno nič glutena. Dejansko številna živila z oznako "brez glutena" vsebujejo nekaj glutena in trenutno vlada ZDA ne predpisuje ali uveljavlja označevanja brez glutena.

Torej, kaj sploh ni brez glutena?

Avgusta 2013 je ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) dokončno sprejela predpise, ki bi opredeljevali izraz "brez glutena", tako da bi proizvajalci živilskih izdelkov lahko uporabljali izraz, kadar njihovi izdelki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena ali ppm.

FDA je za standard izbrala 20 delov na milijon glutena na podlagi raziskav, ki kažejo, da mnogi celiakiji,vendar ne vseh, bi lahko užival živila z manj kot 20 ppm glutena kot del običajne prehrane, ne da bi imel večje simptome ali povzročil črevesno škodo, znano kot atrofija viloze.

Agencija je tudi ugotovila, da lahko testiranje zanesljivo zazna gluten v prehrambenih izdelkih v koncentracijah 20 delov na milijon.

Označevanje živil brez glutena je prostovoljno

Proizvajalci na živilskem izdelku ne smejo nalepiti oznake brez glutena, tudi če ustreza standardom FDA brez glutena. Zato podjetja, ki zagotavljajo označevanje izdelkov brez glutena, to počnejo zato, da bi se spopadla z ljudmi s celiakijo in občutljivostjo na gluten brez celiakije.

FDA je sredi leta 2013 poročala, da se velika večina proizvajalcev, ki izdelke označujejo kot izdelke brez glutena, drži standarda 20 ppm. Tako je še danes.

Poleg tega se nekateri proizvajalci, zlasti specialni proizvajalci izdelkov brez glutena, v okviru programa certificiranja brez glutena držijo strožjih standardov.

Avstralija in Nova Zelandija ponujajo najstrožje standarde za označevanje brez glutena

Standardi označevanja brez glutena se od države do države razlikujejo.

V Evropi proizvajalci upoštevajo pravila, ki jih je objavila komisija Codex Alimentarius, ki je leta 2008 pozvala k zmanjšanju standarda brez glutena z 200 ppm na 20 ppm. V Kanadi morajo tudi živila izpolnjevati standard 20 ppm.

Avstralija in Nova Zelandija imata skupaj najstrožji standard brez glutena na svetu. Da bi bilo živilo upravičeno do označevanja brez glutena, v njem ne sme biti zaznavnega glutena v okviru najbolj občutljivega komercialnega testiranja, ki trenutno lahko zazna gluten s približno 3 ppm. Zanimivo je, da mi kontakt z Nove Zelandije pravi, da so številni celiakiji ob začetku veljavnosti poročali o močno izboljšanem zdravju, četudi simptomov prej niso posebej opazili.

Gluten je še vedno mogoč v živilih z oznako brez glutena

Kljub potencialnim ameriškim standardom in prizadevanjem proizvajalcev posebnih izdelkov, da iz svojih izdelkov odstranijo več glutena, je še vedno mogoče lepiti izdelke, označene kot brezglutenski, še posebej, če njihove ravni glutena lebdijo okoli teh 20ppm predlaganega standarda.

Trenutna tehnologija testiranja lahko zazna gluten do približno 3 ppm, nekateri specialni proizvajalci pa proizvajajo izdelke z manj kot 5 ppm na gluten. Če pa ste občutljivi na nižjo raven glutena, se boste morda odzvali na preizkušene izdelke, ki vsebujejo manj kot 5 ppm glutena.