Ste že kdaj jokali kot dojenček, medtem ko ste poskušali nasekljati čebulo? Jokamo in se včasih smejemo sebi, ko sekljamo čebulo s solzami, ki tečejo po licih. Jok se ponavadi pojavi približno 30 sekund po tem, ko ste odprli čebulo. Trganje se začne upočasnjevati po približno petih minutah rezanja. Kolikor se trudimo, običajno ne moremo nadzorovati pretoka solz, ki ga povzročajo hlapi čebule. Zakaj se to zgodi?
Capelle.r / Getty Images
Kemična reakcija
Čebula vsebuje aminokislinske sulfokside, ki proizvajajo sulfenske kisline v celicah čebule. Ko začnete rezati čebulo, ta moti celice in običajni celični encimi se mešajo z sulfenskimi kislinami in proizvaja propanetijski S-oksid. Propanetijski S-oksid je žveplova kemikalija, ki je plin, ki plava po zraku in v vaše oči. Ko ta plin sodeluje z vodo v solznem filmu, nastane žveplova kislina. Ta kislina ni združljiva z vašimi solzami in oči vas začnejo peči. Tvoji možgani pravijo: "Nekaj je v mojih očeh!"
(Kuhana čebula ne bo imela enakega učinka, ker postopek kuhanja čebule inaktivira encime, ki so potrebni za tvorbo propanetil-S-oksida.)
Osnovna proizvodnja solz
Obstajata dve vrsti nastajanja solz, ki se pojavita v očesu. Bazalne solze, ki oskrbijo z očmi osnovno mazivo, in refleksne solze - vrsta solz, na katero običajno pomislimo, ko jokamo. Refleksne solze nastanejo kot odziv na čustva in nekaj zunanjih dražilcev. Zunanje dražilno sredstvo, na primer prah ali dim, sproži živčne končiče v roženici, da komunicirajo z možgani, ki vklopijo solzno žlezo. Solzna žleza, ki je pod zgornjo veko na strani templja, ustvarja refleksne solze. Vaše solzne žleze začnejo izločati solze, da bi lahko razredčile ali izprale povzročitelja.
Kako se izogniti trganju med rezanjem čebule
- Čebulo nasekljajte z zelo ostrim nožem. Drobljenje čebule namesto, da bi jo močno rezali, sprošča več plina. Ostri nož bo omogočil hitre, čiste rezine.
- Pred rezanjem ohladite čebulo. Ko pred rezanjem ohladite čebulo, encime zamrznete pred mešanjem z sulfenskimi kislinami in proizvodnja propanetialnega S-oksida se ustavi. Posledično žveplova kislina ne nastane, ko sesekljamo čebulo.
- Med sekanjem čebule nosite zaščitna očala. Morda boste dobili kakšen smešen videz, vendar bo to zagotovo preprečilo, da bi vam kislina prišla v oči.
- Vklopite ventilator. Usmerite ventilator proti vaši delovni površini, tako da se hlapi oddaljujejo od vas.
- Pred rezanjem čebulo namočimo v vodi. Plin se absorbira v vodo. Preprosto pustite, da čebula sedi v majhni posodi z vodo približno pol ure, preden jo začne sekati.
- Če prižgete svečo s svojo čebulno desko za rezanje, je dober način, da se izognete pretrganju. Sveča v bližini sekalne plošče bo povzročila, da se dima iz čebule potegnejo proti plamenu, manj pa bo prišlo do vaših oči.
- Koren čebule odrežemo čisto na koncu. Korenina vsebuje več encimov.
- Uporabite električni kuhalnik.
- Ne se dotikajte oči, ko sekate čebulo. Ko končate, si temeljito umijte roke.
Čebula brez solz?
Crop & Food Research iz Nove Zelandije in House Foods Corporation iz Japonske so razvili gensko spremenjeno čebulo, ki ne proizvaja žveplovih spojin, zaradi katerih se med sekanjem trgamo. Čebula vsebuje aromo čebule brez jokavih stranskih učinkov, vendar ni jasno, kdaj ali kdaj bodo ti na voljo potrošnikom.
