Zelo dobro / Anastasia Tretiak
Morske kumare so velika, polžem podobna bitja, ki so razvrščena kot iglokožci (kot so morske zvezde in peščeni dolarji). Morske kumare, ki jih najpogosteje najdemo v Indijskem in zahodnem Tihem oceanu, običajno uživamo kot hrano v azijskih kulturah in jih v medicinske namene uporabljamo v tradicionalni kitajski medicini.
Morske kumare sicer lahko uživamo sveže, vendar jih prav tako pogosto posušimo in pripravimo za uporabo v številnih tradicionalnih azijskih dobrotah. Nekatere vrste morskih kumar imajo med poznavalci, ki jih imajo za afrodiziake, visoko ceno. Posušena morska kumara se pogosto melje in prodaja v obliki kapsul za zdravljenje ne le spolne disfunkcije, temveč tudi številnih nepovezanih zdravstvenih stanj.
Morska kumara se uživa tudi kot del regionalne prehrane v Franciji, na Portugalskem in v Polineziji.
Poznan tudi kot
- Balatan (Filipini)
- Bêche-de-mer (Francija)
- Bicho do mar (Portugalska)
- Gamat (malezijska tradicionalna medicina)
- Hai shen (tradicionalna kitajska medicina)
- Hangul (Koreja)
- Loli (Havaji)
- Namako (Japonska)
- Trepang (Indonezija)
Prednosti za zdravje
Morska kumara je splošno ime, pripisano iglokožcemHolothuroidearazred. Obstaja več kot 250 vrst, od katerih naj bi bil majhen del zdravilnih.
Morske kumare so bogate z beljakovinami, niacinom in riboflavinom in vsebujejo snovi, ki naj bi vplivale na zdravje ljudi, med drugim:
- Hondroitin sulfat, snov, ki jo najdemo v človeškem hrustancu
- Celomična tekočina, spojina, ki deluje podobno kot bele krvne celice pri ljudeh
- Palmitinska, stearinska in linolna kislina, maščobne kisline z močnimi antioksidativnimi učinki
- Skvalen, spojina, ki je del naravne proizvodnje steroidov
- Triterpenoidi, vrsta spojin, ki naj bi upočasnile rast raka
Alternativni zdravniki verjamejo, da lahko te spojine preprečujejo ali zdravijo vrsto zdravstvenih motenj, vključno z artritisom, boleznimi srca in ožilja, zaprtjem, erektilno disfunkcijo, periodontitisom in celo nekaterimi vrstami raka. Morska kumara naj bi se borila tudi proti vnetjem, spodbujala celjenje ran in upočasnila proces staranja.
Do danes pa je le malo dokazov, da lahko morska kumara preprečuje ali zdravi katero koli zdravstveno stanje.
To še posebej velja za osteoartritis, stanje, pri katerem se dodatki, ki vsebujejo hondroitin, niso izkazali za koristne. Številne manjše študije so namigovale na možne medicinske namene tega zelo cenjenega morskega bitja.
Peroralni drozg
Verjamejo, da imajo ekstrakti morske kumare močne protimikrobne učinke, ki lahko preprečijo ali zdravijo pogoste okužbe z nevtralizacijo bakterij, gliv in drugih mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni.
Študija iz leta 2013, objavljena vMorska zdravilanakazuje, da je morska kumara lahko učinkovita pri preprečevanju ustnega drozga, pogoste oportunistične okužbe, ki jo povzročajo gliveCandida albicans.
Osem udeležencev študije je dobilo žele z izvlečkom japonske morske kumare (Stichopus japonicus) in devet je dobilo žele s placebom. Po sedemdnevnem uživanju želeja je skupina predpisalaS. japonicaimel manj dokazov oC. albicansna brisih ustne votline od tistih, ki so prejemali placebo.
Potrebne so nadaljnje raziskave, da se ugotovi, ali lahko aktivne sestavine, imenovane holotoksini, delujejo podobno kot druge pogoste okužbe kože ali ust.
Zdravje srca
Vse več je dokazov, da lahko morska kumara izboljša tudi presnovne motnje, ki prispevajo k boleznim srca in ožilja.
Študija iz leta 2013 v LjubljaniPLoS Oneporočali, da so se podgane hranile z dieto, sestavljeno iz posušene morske kumare (Isostichopus badionotus) so opazili znatno znižanje skupnega holesterola, trigliceridov in LDL ("slabega") holesterola, kar je zmanjšalo tveganje za aterosklerozo.
Podobno študija iz leta 2016 v LjubljaniMorska zdravilaugotovil, da je izvleček morske kumare iz morskeActinopyga lecanora proteolizata) je uspel znižati visok krvni tlak pri podganah, z večjimi odmerki, kar je omogočilo boljši nadzor krvnega tlaka.
Če bodo prihodnje študije lahko te rezultate potrdile pri ljudeh, bodo morda odprle vrata razvoju povsem novega razreda antihipertenzivnih zdravil.
Rak
Predhodne študije so pokazale, da imajo spojine v morski kumari lastnosti, ki se borijo proti raku. Čeprav dokazi skoraj v celoti temeljijo na študijah na epruvetah, so zgodnji rezultati obetavni.
Študija iz leta 2010, objavljena v revijiTrebušna slinavkaje predlagal, da je frondanol-A5P, snov, pridobljena iz oranžne noge morske kumare (Cucumaria frondosa), lahko pomaga pri zdravljenju raka trebušne slinavke. V testih na človeških celicah raka trebušne slinavke je aC. frondosaekstrakt je lahko povzročil apoptozo v malignih celicah, ki so sicer odporne na to programirano celično smrt.
O podobnih ugotovitvah so poročali v pregledu leta 2018, objavljenem vMednarodni časopis za molekularno znanost.Različni izvlečki morske kumare so lahko povzročili apoptozo pri levkemiji, raku debelega črevesa, raku jeter, pljučnem raku in celicah raka dojke.
Še vedno pa ni znano, katera spojina je odgovorna za ta učinek. Hkrati ni jasno, ali so učinki v epruvetah dovolj močni, da imajo enake koristi pri ljudeh. Potrebne so nadaljnje raziskave.
Možni neželeni učinki
Morska kumara velja za hranljivo, vendar lahko pri ljudeh z znano alergijo na školjke povzroči alergijo.
Poleg tega ima morska kumara antikoagulantne učinke (redčenje krvi), zato se ji je treba izogibati pri jemanju redčil v krvi, kot sta Coumadin (varfarin) ali Plavix (klopidogrel), saj lahko pride do lahkih modric in krvavitev. To še posebej velja za koncentrirane dodatke morske kumare.
Iz istega razloga se dva tedna pred načrtovano operacijo izogibajte morski kumari, da preprečite prekomerno krvavitev.
O dolgoročni varnosti dodatkov morske kumare je malo znanega. Glede na pomanjkanje raziskav se je treba med nosečnostjo in dojenjem izogibati dodatkom morske kumare.
Zelo dobro / Anastasia Tretiak
Izbira, priprava in shranjevanje
Sveže in posušene morske kumare lahko najdete v številnih azijskih trgovinah. Prehranska dopolnila, ki vsebujejo morsko kumaro, lahko dobite po spletu in v večjih trgovinah, specializiranih za take izdelke.
Sveža morska kumara
Sveže morske kumare pogosto jedo med večjimi azijskimi prazniki, kot je kitajsko novo leto. Če kupujete morsko kumaro za hrano, izberite tiste, ki imajo sijočo, vlažno kožo in nimajo vonja, podobnega amoniaku (namig, ki ga začnejo kvariti). Zaradi boljše udobnosti prosite trgovca z ribami, da vam to bitje iztrebe.
Morsko kumaro običajno kuhamo v vodi z aromatičnimi zelišči in začimbami ter kuhamo do mehke, a vseeno rahlo žvečljive. V tem času se bo bitje razširilo na dva- do trikratno prvotno velikost. Ko je kuhano in ohlajeno, olupite zunanjo kožo in meso narežite na koščke, velike v obliki ugriza. Lahko ga dodajamo juham, ocvrtim in dušenim jedem.
Vse neuporabljene morske kumare lahko hranite v hladilniku do pet dni. Uporabite nepredušno posodo, saj lahko meso oddaja relativno oster vonj.
Posušena morska kumara
Morsko kumarico lahko sušimo na soncu ali v pečici in jo uporabljamo tako za kulinariko kot za zdravje; Francozi in Portugalci pogosto najprej slanico mesa s soljo. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.
Posušena morska kumara se pri kuhanju rekonstituira v vodi vsaj tri ure ali toliko čez noč. Meso, ki nastane, je žvečilno in ima bogat okus, podoben uši, primeren za enolončnice, juhe in krompirček. Kuharska juha se v azijskih kulturah pogosto uporablja kot tonik za zdravje.
Liofilizirano morsko kumaro pogosto zmeljejo v prah za uporabo v tradicionalni kitajski medicini.
Dodatki k morski kumari
Dodatki morske kumare so se znašli na policah ameriških lekarn, kjer jih v glavnem prodajajo v obliki kapsul.
Ni smernic za ustrezno uporabo dodatkov morske kumare. Čeprav proizvajalci običajno priporočajo odmerke med 500 in 1000 miligrami na dan, to ne pomeni, da je to varno ali učinkovito.
Ker so prehranska dopolnila v ZDA tako ohlapno regulirana, je malo teh izdelkov kdaj predloženih na testiranje kakovosti. Da bi bolje zagotovili kakovost in varnost, se odločite za blagovne znamke, ki vsebujejo ime vrste na nalepki izdelka (npr.Cucumaria frondosa), podroben seznam aktivnih ali neaktivnih sestavin in natančni odmerki v miligramih.
Bodite previdni pri tradicionalnih drogah, uvoženih iz Azije. Po podatkih Nacionalnega centra za komplementarno in integrativno zdravje je bilo ugotovljeno, da so številna taka zdravila umazana s težkimi kovinami, pesticidi in drugimi neprijavljenimi snovmi.
Pogosta vprašanja
Katere so najboljše vrste morske kumare za kuhanje?
Ljudje, ki imajo radi morsko kumarico, se z njimi spoštujejo enako ostrige in kaviar. Obstajajo vrste, ki so cenjene zaradi bolj slanega okusa, druge pa iščejo zaradi bolj mehkega ali trdnega mesa.
Tu je nekaj bolj priljubljenih vrst.
- Bodite morske kumare v glavnem izvirajo iz Kitajske, Japonske in Koreje in so zelo cenjene zaradi svoje "hrustljave", spomladanske teksture. Bodite morske kumare prepoznamo po temni barvi in mehkih bodicah.
- Plešaste morske kumare iz Avstralije, Bližnjega vzhoda in Severne Afrike imajo rjavo-sivo barvo in nimajo hrbtenice. Meso je veliko mehkejše in ga cenijo sredozemski kuharji, ki jih dušijo v enolončnicah.
- Morske kumare z belimi cuclji iz Avstralije in Indonezije so na gladkih, belih telesih prekrite s črnimi madeži. Verjetno so bolj bleščečega okusa kot druge vrste, še posebej dobro pa jih pirjajo in počasi kuhajo.
Kako uporabljam zamrznjeno morsko kumaro?
Zamrznjeno morsko kumaro je treba pred uporabo odtajati. Čez noč jo postavite v hladilnik (v embalaži, v kateri je prišla). Uporabite ga na dan, ko je popolnoma odmrznjen.
.jpg)
