Zelo dobro / Zorica Lakonič
Tartrazin, imenovan tudi FD&C rumeni # 5, je umetno (sintetično) barvilo za hrano. Je eno izmed več azo barvil za živila, ki so narejena iz naftnih derivatov.
Umetna barvila za hrano se uporabljajo za izboljšanje estetske privlačnosti živil z vizualnega vidika. Ta barvila se lahko uporabljajo za ustvarjanje barv, ki jih z naravnimi proizvodi ni mogoče, pa tudi za povrnitev prvotnega videza živila, ki se lahko izgubi v proizvodnem procesu. Umetna barvila za hrano so pogosto tudi cenejša in dostopnejša od naravnih barvil za živila.
Pomembno je omeniti, da živilska barvila niso prisotna samo v živilih, temveč jih lahko najdemo v kozmetiki in drugih izdelkih, pri čemer pride do neke absorpcije skozi kožo.
Neželeni učinki na tartrazin
Že dolgo obstaja sum, da je tartrazin vzrok številnih neželenih učinkov, vendar raziskave niso podprle vseh. Nekatere sumljive reakcije vključujejo:
- Urtikarija (koprivnica)
- Angioedem (otekanje ustnic, jezika, grla in vratu zaradi sproščanja histamina v alergijski reakciji)
- Astma
- Atopijski dermatitis (kožni izpuščaji, povezani z alergijami)
- Intoleranca na hrano
Najnovejša raziskava je pokazala, da se je manj kot 1% alergičnih bolnikov (tistih, ki že imajo več alergij) odzvalo, ko so jih testirali na odziv na tartrazin. Obstaja tudi teorija, da so ljudje z aspirinom občutljivo astmo morda še posebej občutljivi na tartrazin, vendar se zdi, da je ta teorija na podlagi novejših študij v veliki meri ovržena.
FDA zahteva, da ga izdelki, ki vsebujejo tartrazin, natisnejo na nalepko. Sprejemljiva je tudi "rumena številka 5".
Drugi pomisleki, povezani s tartrazinom
Vsekakor so bile študije, ki so proučevale druge možne pomisleke glede tartrazina, dodanega živilskim barvilom, ali pa ne bi bil na voljo v trgovini.
Tisti, ki so podrobneje preučili genotoksičnost (sposobnost toksičnosti za gene), citotoksičnost (sposobnost snovi, da je toksična za celice) in mutagenost (sposobnost snovi, da povzroči genske mutacije), so morda nezadovoljivi. U
Na žalost so bile številne študije doslej opravljene na podganah, zato nismo prepričani, kakšen pomen imajo te za ljudi. Glede na to, da so azo živilska barvila, kot je tartrazin, v številnih državah prepovedana, je treba na podlagi tega, kar smo se naučili, upoštevati možne razloge za te prepovedi.
Nevrotoksin
Zdi se, da je tartrazin vsaj pri podganah nevrotoksin (toksičen za celice v možganih). Menijo, da tartrazin pri podganah vpliva na živčni sistem na načine, ki vključujejo težave s prostorskim spominom in še več.
Zdi se, da je to dovolj pomembno, da so tartrazin testirali skupaj z drugimi sredstvi, da bi ugotovili, ali lahko ta druga sredstva igrajo zaščitno vlogo pred poškodbami živčnega sistema, ki jih povzroča tartrazin.
Na primer, študija iz leta 2017 je pokazala, da uporaba vitamina E (nevrozaščitnega sredstva) lahko prepreči tako strukturne kot vedenjske spremembe, ki jih povzroča tartrazin - vsaj pri podganah.
Podgane, ki so jim dajali tartrazin, imajo v osrednjem živčevju številne ugotovitve, vključno s pomanjkanjem možganskih nevrotransmiterjev. Opazili so tudi povečano celično smrt v možganih. Ni znano, ali se te spremembe nanašajo tudi na ljudi.
Težave z vedenjem pri otrocih
Ali bi tartrazin lahko povzročil vedenjske spremembe pri človeških otrocih, podobne potomcem podgan, niso neposredno ocenili v enaki meri, vendar je bilo opravljenih nekaj študij.
Študije, ki so posebej proučevale uporabo umetnih barvil za hrano (AFC) pri otrocih, so pokazale, da so veliki odmerki (opredeljeni kot 50 miligramov ali več AFC) povzročili večji negativni učinek na otroke kot tisti, ki so prejeli manj.
Uporaba sintetičnih barvil za hrano se je v zadnjih 50 letih povečala za 500%, hkrati pa se večajo vedenjske težave, kot je ADHD. Kljub temu se je v tem obdobju po sprejetju umetnih barvil za živila zgodilo veliko sprememb, ta povezava in vrsta drugih možnih povezav pa je večinoma ugibanje.
Rakotvorne snovi
Ena študija, ki je proučevala popravilo DNK, je pokazala, da tartrazin ni imel citotoksičnih učinkov, vendar je imel pomembne genotoksične učinke pri vseh preučevanih koncentracijah. Pomembno je omeniti, da imamo tudi takrat, ko je naša DNK poškodovana, veliko popravljalnih sistemov (kot so beljakovine, kodirane (znotraj genov za zaviranje tumorjev), ki lahko odpravijo to škodo.
V študiji, ki je preučevala tartrazin, je bilo ugotovljeno, da je bilo večino škode mogoče popraviti, vendar je bilo nekaj vzorcev izpostavljenih tartrazinu, v nasprotju s tistimi, ki niso bili izpostavljeni, tudi 24 ur po izpostavljenosti. Zaključek je bil, da lahko dolgotrajna izpostavljenost tartrazinu sproži karcinogenezo.
Tartrazin med nosečnostjo
Še enkrat ne vemo veliko o možnih učinkih prenatalne izpostavljenosti umetnim živilskim barvilom, vendar je več študij odkrilo nekaj težav, na primer zmanjšanje motivacije in tesnobe pri potomcih podgan, izpostavljenih med nosečnostjo.
To ne pomeni, da pri človeških dojenčkih obstaja težava. Podgane in ljudje so očitno različni. Nekatere snovi povzročajo težave pri podganah, pri ljudeh pa ne in obratno. Kar kažejo te študije na živalih, pa je, da je to vprašanje treba nadalje preučevati, dokler ni znanega več.
Dieta in označevanje brez tartrazina
Sledi seznam živil, ki pogosto vsebujejo tartrazin. Medtem ko so številni izdelki označeni, drugi, kot so sladoled in sladice, niso vedno označeni, da vsebujejo tartrazin:
- Nekatere žitarice za zajtrk
- Hlajeni zvitki in hitri kruh
- Mešanice tort
- Komercialne pite
- Komercialni medenjaki
- Butterscotch čips
- Komercialne zmrzali
- Določeni takojšnji in redni pudingi
- Nekateri sladoledi in šerbeti
- Nekateri premazi za sladkarije
- Trdi bonboni
- Barvni marshmallowi
- Gazirane pijače z okusom
- Aromatizirane mešanice pijač
Barvila za hrano, ki se uporabljajo v trgovini
Poleg tartrazina večjo pozornost posvečajo tudi drugim sintetičnim barvilom. Barvila, ki so opredeljena kot azo živilska barvila, poleg tartrazina (FD&C rumena # 5) vključujejo še:
- Kinolinsko rumena
- Sončni zahod rumen
- Aksorubin
- Ponceau 4R
- Eritrozin
- Allura rdeča
- Patentno modra
- Indigo karmin
- Briljantno modra FCF
- Zelena S
- Briljantno črna
- Rjava HT
