Šest prehranskih nadomestkov za odpravo hrane

Dieta s šestimi živili (SFED) je ena izmed najbolj priljubljenih diet, če imate eozinofilni ezofagitis (EoE). Za lažje prepoznavanje živil, ki povzročajo poslabšanje simptomov, povezanih z EoE, ta dieta odpravlja 6 najpogostejših alergenov, ki so bili povezani z povzročanjem eozinofilnega ezofagitisa:

• Kravje mleko
• Jajca
• Arašidi in oreški
• Morski sadeži (ribe in školjke)
• Soja
• Pšenica

Teh 6 živil običajno kuhajo v restavracijah ali v povprečnem domu in jih vsebuje veliko, če ne celo večina hrane, ki jo Američani redno jedo. Razpravljali bomo o nadomestkih, ki jih lahko uporabite za spreminjanje receptov v EoE prijazne recepte, da izboljšate kakovost prehranjevanja.

Pšenica

Pšenica je eden najpogostejših alergenov ali sprožilcev, povezanih z eozinofilnim ezofagitisom pri otrocih (2. najpogostejši sprožilec) in odraslih (najpogostejši sprožilec).

Pšenica vključuje 4 beljakovine, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo, povezano s simptomi EoE. Štiri beljakovine so albumin, globulin in gluten (gliadin in glutenin). Na žalost obstajajo omejene in nasprotujoče si raziskave o tem, kako druga zrna, ki vključujejo te iste beljakovine, reagirajo z eozinofilnim ezofagitisom.

Morda ste že slišali, da če se držite diete SFED, izključite tudi ječmen in rž. Vendar te govorice podpirajo zelo omejene in nedosledne raziskave. Ker imata ječmen in rž podobne beljakovine kot pšenica, se z zdravnikom ali dietetikom pogovorite o tem, ali je izločanje najbolje za vas. Ta zrna so pogosto pakirana v istih tovarnah s pšenico in imajo lahko v njih tudi nekaj pšenice.

Bodite previdni pri nekaterih izdelkih brez glutena na trgu, saj so bili rafinirani na način, ki odpravlja njihovo hranilno vsebnost železa, vitaminov B in mineralov v sledovih.

Nadomestki pšenice

V receptih lahko pšenično moko zamenjate s temi viri moke:

• Kvinoja
• Ajda
• Oves brez glutena
• rjavi riž
• Proso

Kvinoja in rjavi riž sta še posebej priljubljena kot nadomestka pšenice.

Kravje mleko

Monty Rakusen / Getty Images

Kravje mleko je bilo ugotovljeno kot eden najpogostejših sprožilcev, povezanih z eozinofilnim ezofagitisom pri otrocih (najpogostejši sprožilec) in odraslih (drugi najpogostejši sprožilec).

Beljakovine v mleku, ki povzročajo reaktivnost z EoE, so znane kot kazein. Poleg kravjega mleka med druga živila, ki imajo običajno enake beljakovine, spadajo: siri, sladoled, kavni krem, sirotkine beljakovine, čokolada in marinade.

Nadomestki mleka

Dobri nadomestki, s katerimi se lahko izognete kravjemu mleku, vendar ohranjate podobno hranilno vrednost, so:

• Utrjeno riževo mleko
• Utrjeno konopljino mleko
• Laneno mleko

Pomembno je opozoriti, da mandljevega ali indijskega mleka ni mogoče nadomestiti s kravjim mlekom, saj sta oba drevesna oreška, ki se izločata iz SFED.

Jajca

Adam Gault / Getty Images

Zamenjava jajčeca je lahko nekoliko zahtevnejša zaradi številnih razlogov, zaradi katerih jajca uporabljamo pri pripravi hrane. Tu je nekaj idej, s katerimi lahko nadomestite jajca v svojih kuharskih potrebah.

Nadomestek moke iz lanenega semena za 1 jajce - odličen za vezavo

• 1 žlica lanene moke
• 3 žlice vode
• Mešajte, dokler ne postane jajčnemu

Nadomestek semen Chia za 1 jajce - odličen za vzhajanje

• 1 žlica Chia semena
• 1/3 skodelice vode
• Premešajte in nastavite 15 minut.

Agar Agar Nadomestek za 1 jajce - odličen za vezavo

• 1 žlica Agar Agar
• 3 žlice vode

Zrele banane Nadomestek za 1 jajce - Odlično za vlago

• 1/2 skodelice pire banane

Applesauce nadomestek za 1 jajce - odličen za vlago

• 1/4 skodelice jabolčne omake (nesladkane)

Pire krompir nadomestek za 1 jajce - odličen za vezavo

• 2 žlici pire krompirja (belega ali sladkega)

Arašidi in drevesni oreški

Christian Senger / Getty Images

Arašide in drevesne oreške je težko nadomestiti v kuharskih receptih. Drevesni oreški vključujejo veliko različnih vrst oreškov. Tu je nekaj najpogostejših drevesnih oreščkov, ki jih je treba odpraviti:

• mandlji
• indijski oreščki
• makadamije
• Brazilski oreški
• pinjole
• pistacije
• orehi

Arašidi in drevesni oreški se običajno uporabljajo za okus in teksturo, ne pa kot osnovna potreba po receptu. V receptu jih običajno lahko samo preskočimo ali pa jih poskusimo nadomestiti z riževimi žitaricami ali brezglutenskim polnozrnatim zrnom.

Če želite nadomestiti hranilno vrednost, lahko uporabite semena, ki vključujejo: chia, lan in konopljo.

Morski sadeži

Vir slike / Getty Images

Ribe in školjke so odličen vir beljakovin in maščobnih kislin Omega-3, ki so koristne za zdravje vašega srca. Tako kot arašidi in drevesni oreščki verjetno ne boste našli podobne zamenjave za morske sadeže. Za beljakovine pa lahko uporabite drugo meso z nizko vsebnostjo maščob, kot je perutnina. Prav tako lahko kot nadomestek maščobnih kislin omega-3 povečate porabo lanenega in oljnega olja.

Soja

Sojo je težko prilagoditi po okusu in morda boste morali dodati sol. Vendar pa obstaja nekaj možnosti za zamenjavo soje v receptih.

Sojini nadomestki

• Čičerik
• Kokosovo mleko
• Clive sok
• Slivov kis

Nadomeščanje živil

Zagotavljanje uravnotežene prehrane vam bo zagotovilo, da med dieto SFED ne boste trpeli za podhranjenostjo. Če boste pri kuhanju uporabljali alergene nadomestke hrane, boste lahko še vedno uporabljali svoje najljubše recepte. Ugotoviti, kateri nadomestek vam najbolj ustreza, je zelo osebna izbira. Poskusite s temi predlogi in poiščite, kaj vam je najbolj všeč.