Če ste alergični na školjke, se morate izogibati vsem lupinarjem ali tvegati potencialno hudo alergijsko reakcijo, na primer anafilaksijo. To se morda zdi preprosta naloga - to pomeni, da se morate izogibati očitnim školjkam, kot so jastogi, kozice, in školjke.
Obstaja pa v resnici še veliko drugih vrst školjk, katerih nekaterih morda ne boste takoj prepoznali kot školjke. Na primer, morda se ne zavedate, da so morski ježki in hobotnice školjke. Kot oseba z alergijo na lupinarje se morate izogibati vsem.
Školjke niso ista vrsta bitij kot ribe. Ljudje z alergijami na školjke bodo morda brez težav jedli ribe, ljudje z alergijami na ribe pa bodo lahko uživali školjke.
Da pa se zaščitite, morate natančno vedeti, katere vrste morskih bitij spadajo med "školjke" in kje jih običajno najdemo v obrokih, tako v restavracijah kot doma. Preberite si izčrpen vodnik o školjkah.
Zelo dobro / Brianna Gilmartin
Vrste školjk
Školjke so razdeljene v dve družini - mehkužci in raki. Možna je alergija na samo eno od teh dveh vrst školjk (na primer raki), ne pa tudi na drugo (na primer mehkužci).
Vendar pa je večina ljudi, ki so alergični na enega od teh, dejansko alergični na oboje. Zato ne jejte školjk iz obeh družin, ne da bi se prej pogovorili s svojim zdravnikom o svoji alergiji.
RakiRak
Raki (raki, raki)
Langoustines
Jastog
Kozice
Morski ježek
Kozica
Abalone
Školjke (kahogi)
Cockles
Limpets
Školjke
Hobotnica
Ostrige
Pokrovače
Polži (escargot; morski in kopenski polži)
Lignji (lignje)
Surimi (imitacija školjk, ki jih pogosto najdemo v sušiju)
Whelk
Na žalost ne morete zaupati embalaži živil, ki vas bo opozorila na vse školjke. Zakoni o označevanju živil v ZDA zajemajo samo rake, ne pa tudi mehkužcev. Zato morajo biti na nalepkah z opozorilom o alergiji označene samo sestavine iz rakov. To je lahko problematično za ljudi, ki imajo slabe alergijske reakcije na mehkužce.
Vendar pa bo večina embalaže za živila poudarila (ali vsaj črkovala) sestavine mehkužcev, zato bi morali biti zlahka prepoznati živila, ki vsebujejo mehkužce. Na primer, kozarec omake iz bele školjke skoraj zagotovo vsebuje školjke ali sok školjk, zato se boste morali izogibati. Med ocvrtimi kalamari (znanimi tudi kot ocvrti lignji) so kalamari.
Pazljivo preberite nalepke na živilih in, če ste v dvomih, jesti ne jejte.
Izogibanje školjkam v restavracijah
Če imate alergijo na školjke, boste morali biti zelo previdni, ko boste jedli ven. Morda se boste želeli izogniti restavracijam z morsko hrano, saj imajo ljudje s hudimi alergijami na školjke alergijske reakcije zgolj zaradi vdihavanja delcev alergenov iz lupinarjev, ki so kuhani na pari, ocvrti ali kuhani.
Pravzaprav bi se morali glede na resnost alergije izogibati nekaterim vrstam restavracij in kuhinj zaradi velikega tveganja navzkrižne kontaminacije. Tej vključujejo:
- Kitajska, japonska, tajska, vietnamska ali malezijska hrana, ki pogosto vključuje ribje omake iz kozic ali imitacij školjk
- Cajunska ali kreolska hrana, ki pogosto vsebuje kozice ali druge školjke
Nekatere restavracije lahko zaloge školjk uporabljajo kot aromo ali osnovo za omake ali juhe. Vedno obvestite svojega strežnika ali upravitelja o svoji alergiji in vprašajte, ali kateri koli predmet, ki ga želite naročiti, vsebuje školjke.
Živila, ki pogosto vsebujejo školjke
Školjke so sestavina številnih receptov, čeprav morda niso vedno očitne. Bodite pozorni na te jedi in sestavine v restavracijah in kadar jeste hrano, ki so jo pripravili prijatelji ali sorodniki:
- Bouillabaisse (francoska ribja juha)
- Ceviche (ribe ali školjke v kisli marinadi iz citrusov)
- Cioppino (ribja enolončnica)
- Clamato (mešanica juhe iz školjk in paradižnikovega soka, ki se včasih uporablja v pijačah Bloody Mary)
- Kreveta (francoski izraz za kozico)
- Škampi (vsebuje jastoga ali kozico)
- Etouffée (jed iz rakov iz Cajuna)
- Gumbo (obara z ribami in školjkami)
- Paella (španska riževa jed, običajno narejena iz kozic)
- Jambalaya (jed iz riža Cajun, ki jo pogosto pripravijo s kozicami ali raki)
- Nam prik (tajska riblja omaka)
- Mam tom (vietnamska riblja omaka)
Neživilski viri školjk
Če imate hudo alergijo na školjke, se morate zavedati tudi morebitnih neživilskih virov alergena. Ti lahko vključujejo:
- Kompost ali gnojila
- Ribje jedi
- Hrana za hišne ljubljenčke
- Povoji HemCon (povoj za rane iz lupin kozic)
- Dodatki kalcija iz lupin ostrig ali koral
- Glukozamin
- Dodatek omega-3 (običajno iz rib, včasih pa iz lupinarjev)
Beseda iz zelo dobrega
Alergija na školjke lahko povzroči hude simptome. Če vam je bila diagnosticirana, se morate skrbno izogibati vsem školjkam.
Na srečo se je školjkam lažje izogniti kot nekaterim drugim alergenom, saj so draga sestavina in jih je zato verjetno praznovati, ne pa skriti na seznamih sestavin, na etiketah in kot del menijev restavracij.
Če imate kakršna koli vprašanja o tem, katerim živilom se morate izogibati, se posvetujte s svojim zdravnikom pri dietetiku, ki je specializiran za alergijo na hrano.
