Ste že kdaj naročili obrok v restavraciji ali se usedli s prijatelji za njihovo jedilno mizo, samo da bi se spraševali, ali vam bo hrana, ki je zaračunana kot brezglutenska, že naslednji dan slabo? Ste že kdaj poskusili nov izdelek - morda tistega brez sestavin glutena, vendar brez oznake "brez glutena", da bi le s slabo reakcijo ugotovili, da ničistotako brez glutena, kot ste pričakovali?
Getty Images / Tetra ImagesČe se vam je kdaj zgodil kateri od teh scenarijev (in če že več kot en teden sledite dieti brez glutena, ste zagotovo že bili v takih situacijah), ste verjetno želeli način da preskusite hrano na beljakovine glutenaprejpojedel si ga.
No, obstajajo dobre in slabe novice: Ja, lahko kupite domače komplete za testiranje glutena in naprave in ob pravilni uporabi vam bodo povedali, ali ima zadevno živilo gluten ali ne. Toda te metode testiranja niso poceni, lahko vam dajo lažne pozitivne učinke (kar pomeni, da ima živilo gluten, kadar dejansko nima) in lažne negativne učinke (kar pomeni, da živilo nima glutena, ko dejansko vsebuje). U
Nazadnje so nekateri nekoliko vpleteni ... kar pomeni, da jih za jedilno mizo morda ni tako enostavno uporabljati.
Tukaj je podroben pregled treh možnosti testiranja glutena na trgu, ki trenutno obstajajo - Nima, EZ Gluten in GlutenTox Home - vključno z njihovimi stroški, koristmi in pomanjkljivostmi.
Tester glutena Nima
Preskuševalec glutena Nima je naprava za polnjenje, ki je dovolj majhna, da se prilega žepu ali torbici. Če jo želite uporabiti, jo naložite z enkratno preskusno kapsulo za enkratno uporabo, vstavite velik drobtin vzorec hrane, ki jo želite preizkusiti, in počakajte približno tri minute, da se testiranje konča.
Ko majhna naprava konča svoje delo, se zaslon zasveti bodisi s smeško (bodisi hrana je brez glutena) bodisi z ikono pšenice in besedilom "gluten najden".
Z Nimo je mogoče preizkusiti skoraj vsako vrsto hrane, vključno s pecivom, ocvrtimi jedmi, juhami, omakami in sladicami. Preskuševalnik lahko sinhronizirate tudi z napravo iOS, ki vam omogoča pregled lastnih rezultatov preskusov in prispevanje k zbirki podatkov o rezultatih preizkusov, ki jo naredi množica.
Prednosti in slabosti Nime
Sliši se precej dobro, kajne? Nima je resnično revolucionarna in družba si zasluži, da se je težavne težave lotila na način, ki je resnično uporabniku prijazen in prenosljiv.
Nima je enostavna za uporabo (večina ljudi je ne bi oklevala postaviti na mizo v restavraciji in preizkusiti), njeni rezultati pa so enostavni za razlago. Nobenega dvoma ni, da bi vas rešili, če bi vam strežnik pomotoma prinesel čokoladno torto z glutenom ali zelenjavno juho z ječmenom. Vendar ima Nima nekaj slabosti.
Prvič, drago je kupiti in drago za uporabo. Sama naprava, ki ima začetni komplet treh testnih kapsul za enkratno uporabo, kabel micro-USB in torbico, je na voljo za 279 USD (cene se lahko spremenijo). Tako dobite orodja za testiranje treh živil na gluten (in ne pozabite, da če je vaš restavracijski obrok sestavljen iz juhe, jedi, priloge in sladice, boste morali vsako preizkusiti posebej, z vsako kapsulo). Nima ponuja pakete z 12 kapsulami za približno 75 USD ali pa lahko kupite mesečno naročnino za kapsule za približno 60 USD (12 kapsul je poslanih vsak drugi mesec) na približno 120 USD (24 kapsul na mesec).
Drugič, Nima preskuša hrano le do dovoljene meje manj kot 20 delov na milijon glutena; če zadevno živilo vsebuje nekaj glutena v sledovih, vendar njegova vsebnost glutena pade pod zakonski prag, ki ga je določila ameriška uprava za hrano in zdravila, bo Nima še vedno prikazala smeška. Vendar se veliko ljudi v skupnosti brez glutena odzove na sled glutena pod 20 delov na milijon. Če ste eden izmed njih, vam Nima morda ne bo dobro uspela, saj ne bo zaznala glutena pod pragom 20 delov na milijon.
Tretjič, naprava tudi ne bo nujno zaznala neskladne navzkrižne kontaminacije z glutenom v živilih. To je samo narava navzkrižne kontaminacije - če je v kuhinjo restavracije v vaš zeleni fižol padla majhna drobtina croutona, boste to drobtino zaznali le, če je bila del vzorca zelenega fižola, ki ste ga preizkusili v Nimi. Tako lahko dobite lažen občutek varnosti pri preizkušanju hrane z napravo.
Bi morali kupiti Nima? Če precej pogosto potujete in večerjate, še posebej, če niste preveč občutljivi na gluten v sledovih, je to morda dobra naložba v vaše zdravje. Morda bi bila dobra naložba tudi, če so vam diagnosticirali celiakijo, vendar ne dobite očitne reakcije na gluten - v tem primeru vam lahko pomaga, da se izognete živilom, ki vam škodijo, ne da bi se sploh zavedali, da so škodljiva. Če po drugi strani redko jeste zunaj ali če ste posebej občutljivi na gluten v sledovih, se vam Nima verjetno ne splača.
EZ preskusni kompleti za gluten
Že dolgo preden se je Nima pojavila na trgu, so ljudje v skupnosti brez glutena s testnimi kompleti EZ Gluten preverjali izdelke za navzkrižno kontaminacijo z glutenom. Dejansko se je veliko ljudi s celiakijo in občutljivostjo na gluten na celiakijo opiralo na te teste, da bi našlo varne izdelke, še preden je ameriška uprava za hrano in zdravila odobrila pravne standarde za živila brez glutena.
EZ Gluten bo zaznal raven glutena že na 10 delov na milijon - polovico manj kot Nima.
Uporaba testnih kompletov je nekoliko vpletena. Najprej morate zmešati zadevni vzorec hrane do fine konsistence (ta je namenjen širjenju kakršne koli kontaminacije z glutenom po vzorcu, ki ga je treba preskusiti, tako da je zaznan). Drugič, vzorec dodate v tekočo raztopino v majhni epruveti in ga temeljito premešate. Tretjič, nekaj kapljic te mešanice položite v epruveto. Četrtič, testni listič položite v epruveto in pustite, da absorbira zmes. In petič, počakate 10 minut, da vidite, kaj prikazuje testni trak.
Tudi razlaga rezultatov testnega traku zahteva nekaj vaje. Čeprav je testni trak nekoliko podoben testu nosečnosti, vključuje tri vrstice, različne kombinacije teh vrstic pa pomenijo različne rezultate, od "negativnih" do "visoko pozitivnih" in "zelo visoko pozitivnih". Obstaja tudi rezultat, ki pomeni "neveljaven test". Zelo slab pozitiven rezultat lahko zahteva zaznavanje povečevalnega stekla.
S testnimi kompleti lahko uporabite tudi za preskušanje navzkrižne kontaminacije z glutenom na površini, čeprav to zahteva uporabo sterilnih testnih blazinic.
Prednosti in slabosti EZ glutena
Glavna prednost EZ Glutena je, da je občutljiv na nižje ravni glutena v sledovih. Številni ljudje s celiakijo in občutljivostjo na gluten ugotovijo, da se odzivajo na ravni glutena precej pod nižjim od zakonskih standardov 20 delov na milijon, ki so trenutno dovoljeni v izdelkih brez glutena, in EZ Gluten vam lahko pomaga določiti reakcijo ali prepoznati izdelke z nižjim glutenom ravni kot ta standard.
Preizkusni trakovi pa imajo nekaj pomanjkljivosti. Prvič, tako kot Nima, so dragi. Dva paketa stanejo približno 25 USD na spletni strani podjetja, paket 25 testnih kompletov pa je na voljo za približno 262 USD.
Drugič, precej so vključeni v uporabo - tako zelo, da je malo verjetno, da bi v restavraciji oddali testni komplet in ga preizkusili. Ker test traja približno 15 minut, bi bila vaša hrana hladna, preden bi jo končali s testiranjem (vsekakor pa bi lahko preskusno hrano preizkusili doma). In pri izvedbi in interpretaciji teh testov je nekaj krivulje učenja.
EZ Gluten je najprimernejši za uporabo doma, na kuhinjskem pultu ali mizi, da vam pomaga prepoznati proizvedene izdelke, ki ustrezajo vašim posebnim potrebam brez glutena. Na primer, s testnim kompletom lahko preverite, ali omaka, ki nima sestavin glutena, dejansko ne vsebuje glutena (do preskusnih meja 10 delov na milijon).
Domači testni kompleti GlutenTox
GlutenTox proizvaja teste glutena profesionalne kakovosti skupaj s potrošniško različico svoje tehnologije, GlutenTox Home. GlutenTox Home bo zaznal gluten že do 5 delov na milijon. Zaradi tega je test dvakrat bolj občutljiv kot EZ Gluten in štirikrat bolj občutljiv kot Nima.
Uporaba GlutenTox Home je precej vključena - podobno je, čeprav nekoliko bolj zapleteno kot uporaba EZ Gluten. Najprej vzorec zmeljete v fin prah. Drugič, v izvlečno vialo dodate izmerjeno količino vzorca in jo stresate vsaj dve minuti. Tretjič, s kapalko sodelujete v raztopini iz ekstrakcijske viale in jo kapnete v vialo za redčenje. Četrtič, mešanico viale za redčenje nežno stresite vsaj 15 sekund. Petič, z novo kapalko vkapate pet ali šest kapljic mešanice viale za redčenje v pokrovček viale. Šestič, potopite testni trak v to mešanico. In sedmo, počakate 10 minut, da vidite, kaj testni trak razkrije. Celoten postopek traja več kot 20 minut.
Sam testni listič GlutenTox je nekoliko lažje razlagati kot testni listič EZ Gluten. Obstajata dve vrstici: modra kontrolna črta (ki kaže, da test deluje pravilno) in roza pozitivna črta z rezultati (ki se prikaže le, če je v vzorcu gluten). Roza črta bo videti temnejša, če je glutena več, in svetlejša, če glutena ni preveč. Ponovno lahko povečevalno steklo pride prav, da prepozna zelo slabe pozitivne rezultate testa.
Prednosti in slabosti GlutenTox Home
GlutenTox Home je veliko bolj občutljiv na gluten v sledovih kot EZ Gluten in Nima. To je njegova glavna prednost.
Njegove pomanjkljivosti vključujejo pomanjkanje enostavnosti testiranja (za uporabo je bistveno težje kot Nima in zahteva bolj vključen postopek v primerjavi z EZ Gluten) in njegove stroške. Tako kot pri EZ Glutenu tudi pri restavracijski mizi ali v prijateljski kuhinji verjetno ne boste izvlekli testnega kompleta in z malto zmešali malico. Vendar pa je GlutenTox Home lahko koristno orodje za tiste, ki so še posebej občutljivi na gluten v sledovih, saj se z njim lahko prepoznajo živilski izdelki z malo ali brez glutena v sledovih. Uporablja se lahko tudi za testiranje površin.
Tako kot Nima in EZ Gluten so tudi testni kompleti GlutenTox Home dragi: cene se gibljejo od 32 USD za dva kompleta do 135 USD za deset kompletov.
Spodnja črta
Testiranje glutena je lahko koristno orodje, ki vam pomaga izločiti prehrambene izdelke, zaradi katerih lahko zbolite. Vendar pa ne more nadomestiti osnovne skrbnosti: pogovarjati se z menedžerji in kuharji v restavracijah, skrbno izbirati izdelke v trgovini in se izogibati neugodnim situacijam na jedilnih mizah prijateljev in sorodnikov.
Če se odločite, da želite preizkusiti preskušanje glutena, imate na voljo tri dobre izbire: Nima, EZ Gluten in GlutenTox Home. Nima je jasna izbira, če želite enostavnost uporabe, medtem ko GlutenTox Home omogoča zaznavanje najnižjih ravni glutena. EZ Gluten pade na sredino, z dostojno občutljivostjo in postopkom testiranja, ki je manj vključen kot postopek GlutenTox Home. Vaša končna izbira bo odvisna od vaših prednostnih nalog pri testiranju.
.jpg)
