Kaj je kazein?

Kazein je glavna beljakovina, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih. Čeprav lahko prepoznate kazein v prehodi z dodatki, se uporablja tudi v mleku za sir in dojenčke.

Tu je pregled kazeina, vključno z morebitnimi tveganji in koristmi, če ga dodate v svoj načrt obroka.

Kaj je kazein?

Kazein je popolna beljakovina, ki vsebuje vse bistvene aminokisline, ki jih potrebujejo naša telesa za delovanje. Kazein je v svoji najčistejši obliki belo obarvana trdna snov brez okusa. Vsi sesalci proizvajajo kazein kot sestavino mleka za svoje potomce.

Človeško materino mleko vsebuje 40% kazeina in 60% sirotke, beljakovine kravjega mleka pa 80% kazeina in 20% sirotke, ker se kazein veže na kalcij in fosfor, je mleko dober vir teh vitalnih mineralov.

Kazein je mlečna beljakovina, ki jo proizvajajo sesalci.

Kako deluje kazein

Kot beljakovinski dodatek kazein oskrbuje naše mišice s celotno paleto aminokislin, potrebnih za okrevanje vadbe in krepitev moči. Po zahtevni vadbi naša telesa popravijo majhne solze, ki nastanejo v naših mišičnih vlaknih, da jih zgradijo nazaj, da postanejo večja in močnejša.

Pravilni spanec in ustrezen vnos beljakovin sta ključnega pomena za okrevanje mišic. Izdelki s kazeinom delujejo tako, da dodatno povečajo beljakovine za podporo mišičnega tkiva.

Uporabe

V izolirani obliki se kazein uporablja kot glavna sestavina pri izdelavi sira in kot beljakovinski dodatek. Bodybuilderji lahko zaužijejo kazeinske izdelke takoj po treningu ali pred spanjem, da pospešijo okrevanje po vadbi. Kazein se uporablja tudi za ustvarjanje formul za dojenčke kot nadomestek za materino mleko.

Struktura in lastnosti

V naravi kazein obstaja kot molekula, ki je suspendirana v okoliški tekočini. Ta struktura se imenuje micela. Micelo si lahko predstavljate kot nedotaknjen majhen mehurček, pomešan v raztopino.

Obstajajo štiri podvrste kazeina, ki vključujejo:

• aS1-kazein
• aS2-kazein
• b-kazein
• k-kazein

Prvi trije podtipi kazeina so občutljivi na kalcij (vsi razen k-kazeina). Na kalcij občutljivi podtipi vežejo kalcij in fosfor, ki te minerale nosijo za prebavo in absorpcijo v telesu. k-kazein ima strukturno funkcijo v kazeinski miceli - ohranja micelo nedotaknjeno, dokler je prebavni encimi ne odstranijo.

Ko se k-kazein presnovi, se micela strdi v netopno maso. Ta začetni korak prebave dejansko spremeni kazein v obliko, ki je bolj odporna na razgradnjo. Ker za razstavljanje micel zahteva več korakov, velja kazein za počasno prebavljivo beljakovino.

Prednosti

Pri odraslih lahko beljakovinski napitek na osnovi kazeina v kombinaciji z rednim treningom odpornosti prispeva k zdravju kosti in izgradnji mišic. Skodelica mleka vsebuje približno 300 miligramov (mg) kalcija, ki ga veliko najdemo v kazeinskih micelah.

Večina odraslih potrebuje od 1.000 mg do 1.200 mg kalcija na dan. Glede na dvojni pomen zadostnega vnosa kalcija in beljakovin za zdravje kosti lahko hrana, bogata s kazeinom, pomaga pri preprečevanju osteoporoze.

Kazein poleg tega, da služi kot popolna beljakovina, bodybuilderji uporabljajo tudi zaradi počasne prebavljivosti. Sojine beljakovine in sirotkine beljakovine se hitro sprostijo v krvni obtok, medtem ko kazein traja približno šest do sedem ur, da se popolnoma prebavi.

Zmanjšana hitrost prebave kazeina po treningu daljši čas oskrbuje z aminokislinami poškodovano mišično tkivo, kar spodbuja boljše okrevanje. Počasna prebava prispeva tudi k sitosti, saj vam pomaga, da se dlje časa počutite siti in zavirate hrepenenje po nezdravi hrani.

Tveganja

Alergije

Kravje mleko je eden najpogostejših alergenov v hrani, ki lahko predstavlja dojenčkom na hranjenju adaptirano mleko. Alergije na mleko se običajno začnejo v otroštvu ali zgodnjem otroštvu, lahko pa se razvijejo tudi kasneje v življenju.

Če je otrok alergičen na kravje mleko, mu lahko zdravnik predlaga hidrolizirano formulo na osnovi kazeina. Čeprav njegov grenki okus ni vedno najbolj zaželen, lahko hidroliziran kazein pomaga dojenčkom z alergijami, da dobijo hranila, potrebna v kritičnih obdobjih rasti.

Če imate alergijo na mleko, se posvetujte s svojim zdravnikom, ali bi morali opraviti testiranje za odkrivanje določenih beljakovin, odgovornih za vašo alergijo. Možno je biti alergičen na druge beljakovine v mleku, na primer sirotko, ne pa tudi na kazein.

Kljub temu je najbolje, da je varno. Obiščite alergologa, ki vam bo pomagal ugotoviti vzrok alergije na mleko, preden tvegate srečo s kazeinom.

Alergijskih reakcij na mleko ne smemo zamenjevati z intoleranco za laktozo. Mnogi ljudje ne prenašajo laktoze (naravnega mlečnega sladkorja), vendar bodo kazein v jogurtu ali siru dobro prenašali. Alergija na kravje mleko pogosteje povzroča simptome, kot so koprivnica, stiskanje v prsih ali omotica, medtem ko intoleranca za laktozo ne.

Avtizem

Raziskovalci že leta sumijo na potencialno povezavo med uživanjem kazeina in motnjami avtističnega spektra. Starši in negovalci otrokom z avtizmom pogosto ponujajo različice načrtov obrokov brez kazeina, da bi spodbudili tipičen razvoj in zmanjšali zahtevno vedenje.

Nekatere družine trdijo, da se vedenjsko izboljšajo, medtem ko se držijo načrta obrokov brez kazeina, vendar dokazi še vedno niso dokončni. Posledično ni natančno domnevati, da kazein vzbuja skrb pri otrocih z avtizmom.

Škodljivi vplivi na zdravje

Priljubljenost kazeinskih dodatkov za povprečno odraslo osebo je morda bolj hvaležna, kot je vredna. Za večino ljudi je pomanjkanje beljakovin redko, dodatki pa nepotrebni.

Upoštevajte, da zaužitje več kalorij, kot jih telo potrebuje, najsi bo to iz virov beljakovin na osnovi kazeina, lahko še vedno povzroči nezdravo povečanje telesne mase. U

Omeniti velja tudi, da je visok vnos beljakovin iz kazeina ali drugih dodatkov lahko nevaren za nekatere posameznike, zlasti tiste z okvarjenim delovanjem ledvic. Dodajanje beljakovinskega dodatka lahko povzroči že tako oslabljene ledvice nevaren stres.

Preden vzamete kazein ali izdelke z visoko vsebnostjo beljakovin, vam zdravnik nikoli ne bo škodoval.

Zakonitost

Kljub prednostim pri gradnji mišic kazein ne velja za zdravilo za povečanje učinkovitosti. Naravna prisotnost kazeina v mlečnih izdelkih ga uvršča med prehrambene izdelke, tudi če jih jemljemo v obliki dodatkov.

Ko športniki uporabljajo kazein, ni nobenega tveganja za pravne posledice, na primer tiste, povezane s steroidi ali poživili.

Beseda iz zelo dobrega

Kazein lahko nudi številne prednosti, zlasti za dojenčke ali odrasle, ki vadijo odpornost. Dodatek kazeina lahko podpira rast mišic, vendar v mnogih primerih to ni potrebno. Če vaš obrok vključuje dovolj beljakovin iz virov hrane, kot so jajca, meso, morski sadeži ali soja, obstaja velika verjetnost, da že dobite tisto, kar potrebujete.

Kljub temu pa je za tiste, ki se poskušajo zrediti ali se spopadajo s slabim apetitom, beljakovinski dodatek na osnovi kazeina odlična izbira. Samo vi (in vaš zdravnik) se lahko odločite, katera hrana in dodatki bodo najbolje podpirali vaše edinstvene potrebe.