Aquafaba kot nadomestek za jajca

Imeti alergijo na jajca pomeni več kot le preskočiti krožnik sveže kuhanih jajc ali doma pripravljeno fritajo. To je najlažji del, saj obstaja veliko drugih možnosti za zajtrk, s katerimi lahko napolnite lakoto. To pogosto pomeni, da se odrekate okusnim piškotkom, bogatim pecivom ali drugim čudovitim sladicam, kjer so jajca na seznamu sestavin.

Za toliko ljudi, ki imajo alergijo na jajčeca, je veliko sladic popolnoma prepovedanih. No, kaj če bi bila pred vami še ena možnost, ki bi dejansko lahko rešila to težavo in vam omogočila, da uživate v starih priljubljenih? Sestavina, ki jo lahko varno uporabimo v številnih receptih za nadomestitev jajc? Ne razmišljajte več, samo pomislite: Aquafaba.

Pregled

Je to res beseda? Pravzaprav je in ko ljudje spoznajo, kaj je in od kod prihaja, so pogosto šokirani. To ime je iznašel Goose Wohlt, veganski pek, že februarja 2015. Od takrat postaja priljubljen nadomestek za jajca v kulinaričnem svetu.

Aquafaba je beseda, ki izhaja iz latinščine, z aqua pomeni voda in faba, ki pomeni fižol. Pravzaprav je to ime tekočine / soka / slanice, ki jo najdemo v pločevinki fižola, kot je fižol garbanzo. (Če ne marate fižola garbanzo, sicer znanega kot čičerika, ali ste alergični, se lahko odločite za tekočino, ki jo najdete v belem fižolu ali severnem fižolu. Upoštevajte, da za uporabo drugih fižolov ne morete biti alergični na vse stročnice. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da tekočina v garbanzo fižolu deluje najbolje.) Če raje ne uporabljate sorte v pločevinkah, se lahko odločite tudi za namakanje in kuhanje posušene čičerike in za zbiranje vode iz fižola. Aquafaba ne vsebuje vseh 8 glavnih alergenov, vključno z jajci. Je tudi veganska, zato je naklonjena tudi tistim, ki so vegetarijanci.

Sestavine

Je kombinacija beljakovin, škroba in rastlinskih trdnih snovi. Uporablja se lahko v receptih za vezavo, zgoščevanje, stabiliziranje in emulgiranje. Ko ga uporabljamo kot nadomestek jajc, so njegovi ustrezniki:

• 1 jajce = 3 žlice Aquafabe
• 1 jajčni beljak = 2 žlici Aquafaba
• 1 rumenjak = 1 žlica Aquafabe

Je popoln nadomestek, saj ga lahko hranite v hladilniku, dokler hranite škatlo z jajci, ali pa ga natočite v pladenj za ledene kocke in zamrznete za poznejšo uporabo. Če ste vešči kuhinje, jo lahko tudi dehidrirate, tako da traja še dlje. Ugotovljeno je bilo, da Aquafaba v receptih doda vlago pecivom in boljšo teksturo, da naredi stvari gladke in puhaste.

Kako se uporablja

Zdi se, da je odgovor povsod in povsod! Uporablja se lahko za pripravo številnih slastnih dobrot, kot so meringue, macarons, marshmallows in glazure. Uporablja se tudi v receptih za palačinke, vaflje, piškote in torte. Aquafaba je svoje mesto našla tudi v proizvodnji rastlinskega masla, sira, majoneza in sladoleda.

Do danes najbolj priljubljena uporaba Aquafabe je v receptih za meringue piškote. Tradicionalno so bile meringe zelo enostaven piškot, ki ga je treba sestaviti, saj je glavna sestavina jajčni beljak. Zdaj lahko vsi, tudi tisti z alergijo na jajca, uživajo v okusni seriji tega najljubšega piškota, ki se topi v ustih.

Recept za beze Aquafaba

Preizkusite te piškote iz meringue brez jajc.

Sestavine

• 1 skodelica tekočine (Aquafaba) iz pločevinke čičerike. (Ta znesek mora dati 19-unčna pločevinka)
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• 3/4 skodelice granuliranega sladkorja

Navodila

1. Pečico segrejte na 200 F.
2. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
3. V veliki skledi združite Aquafabo in ekstrakt vanilije. Uporabite ročni mešalnik in stepite do pene, kar bo trajalo približno 1-2 minuti.
4. Mešajte na visoki hitrosti, dokler se mešanica ne začne zgoščevati. Prav tako bo postalo bolj neprozorno, ko bo mešano.
5. Ko nadaljujete z mešanjem, počasi dodajajte sladkor, mešalnik pa prižgan. Vsake toliko časa ustavite mešalnik, dokler trdi vrhovi ne zdržijo, ne da bi se sesul.
6. Pekače obložite z dolgimi mešanicami. To lahko storite z žlico ali s slaščičarsko vrečko.
7. Pečemo 1 do 2 uri, odvisno od velikosti piškotov, ki so padli na pekač. Nato pečico izklopite in piškote pustite v notranjosti od 45 minut do 1 ure, dokler se ne dotaknejo. Nato odstranite in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
8. Ostanke piškotov shranite v zaprti posodi v hladilniku.