Kuhanje brez čebule ali česna na dieti z nizko vsebnostjo FODMAP

Čebula in česen vsebujeta veliko fruktana, to je ogljikovih hidratov v skupini fermentiranih oligosaharidov, disaharidov, monosaharidov in poliolov (FODMAP), ki naj bi prispevali k simptomom sindroma razdražljivega črevesja.

Ljudje na dieti z nizko vsebnostjo FODMAP se jim poskušajo izogniti. Drugi ljudje lahko ugotovijo, da imajo intoleranco za hrano, ki jo lahko povzročijo ta živila. Kuhanje brez njih je lahko težavno. Tu je nekaj strategij.

Uporaba česna in čebule pri kuhanju

Česen in čebula se pogosto uporabljata pri kuhanju kotaromatiki—Živila, ki drugim jedem dodajo slano aromo in okus. Najdemo jih v kuhinjah po vsem svetu, zato se jim težko izognemo, če se držimo živil z določenega geografskega območja.

Pogosto na samem začetku kuhanja dodamo česen in čebulo, da omilimo njihove okuse, preden pripravimo omako, juho ali druge kompleksne jedi.

Pustite jih zunaj

Ali lahko česen in čebulo pustite zunaj recepta? Včasih. Običajno boste dobili sprejemljive rezultate - to ni isto kot puščanje jajc iz torte. Vendar pa bi večina ljudi našla nekatere recepte nesprejemljivo blage.

Razmislite o prilagoditvi recepta z nadomestkom, namesto da preprosto spustite allije, če:

• Čebula ali česen sta edini aromi v receptu
• Čebula ali česen sta glavni del recepta
• Čebulo ali česen uporabljamo surovo ali rahlo kuhano

V teh primerih je okus čebule ali česna ključnega pomena za okusno jed. Največkrat pa lahko najdete dober nadomestek.

Aromatika onstran čebule in česna

Nobena nepovezana zelenjava nima povsem enakega okusa kot čebula ali česen, toda nekatere aromatične snovi, ki so morda dobre možnosti za kuhanje, vključujejo:

• Komarček je sladkega okusa, a čebuli podobne teksture. Poskusite s piščancem ali ribami.
• Zelena je med najpogostejšimi aromami.
• Paprika se pogosto uporablja pri cajunski kuhinji. Zelena paprika in zelena sta dobra osnova za riževe jedi ali slane enolončnice.
• Korenje se uporablja kot aromatik v francoski kuhinji v kombinaciji z zeleno.
• Zelena ali koren zelene je korenasta korenina ene sorte zelene. Olupljen in narezan na kocke, ga lahko uporabimo kot aromatik v omakah ali enolončnicah.

Nadomestna zelišča in začimbe

Česen drobnjak, zelišče z okusom po česnu, je očiten nadomestek, tu pa so še druga zelišča in začimbe, ki se vam lahko zdijo koristni:

• Poper v zrnu - bel, roza ali sečuanski - lahko vašemu kuhanju doda različne okuse.
• Izrazit okus kumine, ki se lahko dobro obnese v nekaterih receptih, zlasti če se česen uporablja surov.
• Hren, sveže nariban, lahko doda nekatere ostre note, ki bi vam sicer manjkale.
• Ingver in galangal imata značilne okuse, vendar sta lahko v krompirčku koristna kot aromatična.
• Asafoetida je začimba iz Indije z zelo močnim vonjem, ki ima po okusu podoben česen in čebulo. Potrebujete le potresemo, saj je zelo močno aromatiziran.

Česen ali čebula v prahu in soli

Česen v prahu in česnova sol sta narejena iz dehidriranega, fino zmletega česna. Čebula v prahu in sol sta prav tako narejena iz čebule. Vprašajte svojega gastroenterologa ali zdravnika, preden poskusite drugo obliko hrane, ki je v preteklosti povzročala boleče simptome.

Infuzirano olje za diete z nizko vsebnostjo FODMAP

Tisti, ki se izogibajo česnu in čebuli zaradi FODMAP-ov, lahko uporabljajo olje, ki ga infuziramo s česnom, saj fruktani niso topni v maščobah. Lahko kupite infuzirano olje ali prepražite čebulo in česen na olju in trdne snovi zavržete, preden jih takoj uporabite v posodi.

Upoštevajte, da izdelava lastnega infuziranega olja in njegovo skladiščenje predstavljata tveganje za botulizem, zato boste morda zaradi varnosti želeli kupiti komercialno pripravljeno infuzijsko olje.