Tuna in druge hladnovodne ribe veljajo za zdrave, vendar imajo relativno veliko količino purinov, kar je lahko težavno, če imate protin. Purini so kemične spojine, ki se razgradijo in tvorijo sečno kislino, snov, ki pri dovzetnih ljudeh sproži napade protina.
Če imate protin ali ledvično bolezen, lahko uživanje preveč tune (ali preveč purina iz katerega koli vira hrane) povzroči zvišanje ravni sečne kisline v krvi (hiperurikemija).
Purini
Purini so naravne snovi, ki jih najdemo v vsaki celici telesa in skoraj v vseh živilih. Nekatera živila vsebujejo višjo raven purinov kot druga, ljudje s protinom ali tveganjem za protin pa se morajo teh živil zmerno izogibati ali jih uživati.
Presežek purinov v kombinaciji z neučinkovitim odstranjevanjem sečne kisline skozi ledvice lahko povzroči kopičenje sečne kisline v krvi. To kopičenje povzroči napade protina in je povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja, bolezni ledvic in presnovnega sindroma.
Fundacija za artritis predlaga, da se zaradi vpliva na raven sečne kisline in posledičnega vpliva na napade protina jedo ribe s hladno vodo, kot so tuna, losos in postrv, pa tudi školjke, pokrovače, lignji, kozice, ostrige, raki in jastogi občasno.
Tuno lahko še vedno jeste zmerno in uživate koristi za zdravje srca zaradi tega vira beljakovin z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in z nizko vsebnostjo maščob, tudi če imate protin. Preprečevanje vnetja lahko privede do nekaterih sprememb načina kuhanja tune in kolikokrat se pojavi na vašem jedilniku.
belkasto / Getty Images
Tuna v pločevinkah
Ameriško združenje za sladkorno bolezen je uvrstilo ribe z veliko omega-3 maščobnimi kislinami (kot sta DHA in EPA), vključno z albacore tunino, med 10 najboljših superhrano. , beli tuni in rumenoplavuti tuni, v konzervah in sveži ali zamrznjeni.
Tuna v pločevinkah je tudi vir pustih beljakovin in vsebuje kalcij, fosfor, kalij, cink, vitamine B, folate, železo, selen in holin. Tuna ni pomemben vir sladkorja ali ogljikovih hidratov.
Zdravstvene koristi uživanja tune vključujejo preprečevanje anemije, zmanjšanje tveganja za demenco in podpiranje zdrave ravni sladkorja v krvi. Tako kot druga hrana v pločevinkah je tudi v tuni lahko veliko natrija, zato preverite, ali je na etiketi malo natrija ali brez soli.
Tuna v pločevinkah: Prehranska dejstva
Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je hranilna vrednost 1 pločevinke (165 g) lahkega tuna, pakiranega v vodo (brez soli) in odcejenega, naslednja:
- Kalorije: 191
- Maščobe: 1,4 g
- Natrij: 83 mg
- Ogljikovi hidrati: 0g
- Vlaknine: 0g
- Sladkor: 0g
- Beljakovine: 42g
- Kalcij: 24 mg
- Železo: 1,67 mg
- Magnezij: 56,8 mg
- Fosfor: 373 mg
- Kalij: 408 mg
- Natrij: 648 mg
Konzervirani tuni vsebujejo veliko vsebnosti purina, vendar je dokazano, da ima vnos purina največji prehranski vpliv na raven sečne kisline v telesu. Sveži tuni (cele ribe) imajo približno 157,4 mg skupnih purinov na 100 g. Tuna v pločevinkah vsebuje 116,9 mg na 100 g.
Če želite jesti tuno, bodite previdni glede količine in vrste tune, ki jo jeste.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) priporoča izbiro konzerviranih lahkih sort tune, vključno s skipjackom. Tedensko lahko varno zaužijete dve do tri porcije. Upoštevajte, da je velikost porcije 4 unče ali približno velikost vaše dlani. Dnevni vnos prehranskih purinov, ki jih na Japonskem priporočajo za preprečevanje protina in hiperurikemije, je manjši od 400 mg.
Sveža tuna
Sveži tun vsebuje več purin kot tuna v konzervi. Običajne sorte svežega tuna, kot so sveži albacore, rumenoplavuti in beli tuni, so dobra izbira, vendar jih je treba uživati v skladu s priporočili FDA le enkrat na teden.
Medtem ko sveža tuna vsebuje bistvene vitamine in minerale, tudi druga živila z nižjo vsebnostjo purina in so morda primernejša za ljudi s protinom ali hiperurikemijo. Primeri izbire morskih sadežev z nižjo vsebnostjo purinov vključujejo sardon, atlantsko skušo, som in školjke.
Sveža tuna: prehranska dejstva
Sorta: rumenoplavuti tun. Velikost porcije 3 oz, podatki so v skladu z USDA.
- Kalorije: 92
- Maščobe: 0,4 g
- Natrij: 38 mg
- Ogljikovi hidrati: 0g
- Vlaknine: 0g
- Sladkor: 0g
- Beljakovine: 20g
- Kalcij: 3,4 mg
- Železo: 0,654 mg
- Magnezij: 28,9 mg
- Fosfor: 236 mg
- Kalij: 375 mg
- Natrij: 38,2 mg
Kuharski nasveti
Način kuhanja tune vpliva na njegovo skupno vsebnost purinov. Ena triletna nadaljnja študija je pokazala, da je uživanje surovih in praženih rib, vključno s sashimi in suši, povezano z večjim tveganjem za hiperurikemijo pri odraslih Japonskih, vendar enako ni veljalo za ocvrte ali kuhane ribe. U
Pri pripravi svežega ali konzerviranega tuna bi morali ljudje s protinom izbrati rastlinska olja, ki so bogata s protivnetnimi lastnostmi, na primer ekstra deviško oljčno olje, olje avokada in konopljino olje.
Ljudem s protinom tudi svetujemo, naj se izogibajo ocvrti hrani in vzdržujejo prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Pri kuhanju tune se izogibajte tepanju in ga hranite na lahkem ognju ali na hitro.
Končno je dokazano, da vrenje zmanjša celotno vsebnost purinov v morskih sadežih. Poskusite s tem načinom kuhanja, ki je prijazen do protina, in vodo zatem zavrzite. Purini iz beljakovin se lahko spustijo v vodo, zato ni idealno za uživanje posameznikov s protinom.
Beseda iz zelo dobrega
Tuno lahko še vedno jeste, tudi če imate protin ali hiperurikemijo, vendar morate omejiti vnos, izbrati sorte z nižjimi purini in se držati protinom prijaznih načinov priprave. To pomeni, da jedo tune le enkrat do nekajkrat na teden, odvisno od vrste, da izberemo tuno v pločevinkah in sorte, kot je skipjack, pred drugimi in kuhamo tuna, namesto da bi jedli surovega ali praženega tuna.
