Neželeni učinki na aditive za živila in konzervanse

Zelo dobro / Zorica Lakonič

Na tisoče snovi se doda različnim živilom za njihovo barvanje, aromatiziranje in konzerviranje. Aditivi so običajno le zelo majhna sestavina živil, vendar obstaja sum, da povzročajo različne neželene učinke.

Aditivi za živila

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) vodi seznam vseh aditivov za živila, ki se trenutno uporabljajo v ZDA. Aditive za živila lahko razvrstimo v peščico skupin:

• Barvila in barvila za živila (kot so tartrazin, ananat in karmin)
• Antioksidanti (kot sta BHA in BHT)
• Emulgatorji in stabilizatorji (kot so dlesni in lecitin)
• Arome in ojačevalci okusa (kot so MSG, začimbe in sladila)
• Konzervansi (kot so benzoati, nitriti in kisline)

Možne reakcije

Zaradi aditivov za živila se lahko pojavijo številne vrste neželenih učinkov. Zdi se, da nekateri od njih izvirajo iz alergij, medtem ko se zdi, da mnogi nestrpnost ali občutljivost. Poročila o reakcijah na aditive za živila so predvsem povezana s kožo, prebavo in dihanjem.

• Kožni odmev: koprivnica (uticaria), angiodem, atopijski dermatitis, znojenje, srbenje, zardevanje
• Gastrointestinalne (prebavne) reakcije: bolečine v trebuhu, slabost / bruhanje, driska
• Dihalne reakcije vključujejo: simptome astme, kašelj, rinitis (zamašen nos), anafilaksijo

Diagnoza

Na reakcijo aditiva za živila lahko sumite, če imate simptome pri predelani hrani in / ali restavracijsko pripravljenih jedeh, vendar jih ne opazite pri podobnih živilih, pripravljenih iz nič. Različna na videz nepovezana živila bi lahko imela skupne sestavine, kot so barvila ali konzervansi.

Po sumu na hrano ali aditiv za živila je mogoče za nekatere naravne snovi, kot so anato, karmin in žafran, možno testiranje na alergije (s preskusom kože ali RAST).

Številni aditivi za živila so sintetični in testiranje na take snovi ni mogoče ali zanesljivo. Morda boste želeli preizkusiti dieto brez konzervansov, da ugotovite, ali ta odpravi vaše simptome.

V mnogih primerih je edini način za resnično diagnosticiranje neželenih učinkov na aditive za živila peroralni izziv, ki vključuje uživanje vedno večje količine domnevne problematične hrane, medtem ko je pod natančnim nadzorom alergologa.

Problematični aditivi za živila

Devet posebnih aditivov za živila je najpogostejši vzrok za alergijske ali neželene reakcije.

Tartrazin

Tartrazin, znan tudi pod imenom FD&C Yellow No. 5, je bil osumljen kot vzrok številnih reakcij, vključno s koprivnico, astmo in drugimi boleznimi.

Nedavne študije so ovrgle misel, da so aspirinsko-alergični astmatiki še posebej občutljivi na tartrazin. Druge študije kažejo na vlogo tartrazina kot poslabšanja atopijskega dermatitisa.

FDA pravi, da lahko tartrazin povzroči koprivnico pri približno enem od 10.000 ljudi ali manj.

Karmin

Karmin je rdeča barvila za živila, narejena iz posušene žuželke, imenovaneDactylopius coccus Costa ki jih najdemo na določeni vrsti rastline kaktus. To barvilo najdemo tudi v različnih kozmetičnih izdelkih, pijačah, rdečem jogurtu in popsilih.

Reakcije na karmin vključujejo anafilaksijo in poklicno astmo in so verjetno posledica alergijskih protiteles.

Annatto

Annatto je rumena barvila za živila, narejena iz semen južnoameriškega drevesa,Bixa orellana.

Ugotovljeno je bilo, da ta dodatek povzroča alergijske reakcije, vključno z anafilaksijo, koprivnico in angioedemom.

Antioksidanti

Za preprečevanje kvarjenja maščob in olj se dodajo antioksidanti, kot sta BHA (butilirani hidroksianizol) in BHT (butilirani hidroksitoluen).

Sumita se, da BHA in BHT povzročata koprivnico in angioedem.

Emulgatorji in stabilizatorji

Emulgatorji: Lecitin je emulgator, narejen iz soje ali jajc in lahko vsebuje sojine beljakovine. Reakcije na sojin lecitin so redke, tudi pri ljudeh z alergijami na sojo, saj je raven tega dodatka v večini živil običajno zelo nizka.

Dlesni: Različni gumi se uporabljajo kot aditivi za živila in delujejo kot emulgatorji in stabilizatorji. Glavne dlesni vključujejo guar, tragakant, ksantan, karagenan, akacijo (arabsko) in rožič.

Znano je, da veliko dlesni poslabša astmo, zlasti v poklicnem okolju, ko je v zraku. Znano je, da drugi povzročajo alergijske reakcije, če so prisotni v živilih. Guar gumi lahko povzroči hudo anafilaksijo.

Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat (MSG) je ojačevalec okusa, ki se doda različnim živilom in se pojavlja tudi naravno. Reakcije na MSG so poimenovali "sindrom kitajske restavracije", simptomi pa vključujejo:

• Otrplost na hrbtu vratu, ramenih in rokah
• Slabost
• Razbijanje srca
• Tlak / tesnost obraza
• Glavoboli
• Slabost
• Bolečina v prsnem košu
• Zaspanost

Sum MSG-ja je tudi poslabšanje simptomov astme.

Začimbe

Začimbe so aromatični del različnih plevelov, cvetov, korenin, lubja in dreves. Ker izvirajo iz rastlin, lahko začimbe povzročajo alergijske reakcije, tako kot cvetni prah, sadje in zelenjava.

Najpogostejše uporabljene začimbe vključujejo:

• Pekoče paprike
• Zelena
• Kumina
• Cimet
• Koriander
• Česen
• Mace
• Čebula
• Paprika
• Peteršilj
• Poper

Glede na študijo, objavljeno vAnali o alergiji, astmi in imunologiji,alergije na začimbe so premalo diagnosticirane.

Aspartam

Aspartam je sladilo, ki se uporablja v številnih živilih in pijačah brez sladkorja. Sumili smo, da ta aditiv za živila povzroča simptome, kot so:

• Glavoboli
• Napadi
• Koprivnica

Sulfiti

Sulfiti ali sulfatna sredstva (v obliki natrijevega sulfita, natrijevega bisulfita, natrijevega metabisulfita, kalijevega bisulfita in kalijevega metabisulfita) so pogosti konzervansi, ki se uporabljajo v različnih živilih in zdravilih.

Sulfiti lahko povečajo simptome astme med 3% in 10% odraslih astmatikov, zlasti tistih s hudo boleznijo. Sulfiti lahko pri majhnem številu ljudi povzročijo tudi anafilaksijo.

Sulfiti pri večini ljudi brez alergij in astme ne povzročajo skoraj nobenih težav, tudi če jih zaužijemo v velikih količinah.

Zdravljenje

Številne reakcije na aditive za živila so blage in izzvenijo brez zdravljenja. Pri hujših reakcijah, vključno z urtikarijo, angioedemom, poslabšanjem astme in anafilaksijo, bo morda potrebna takojšnja zdravniška pomoč.

Te reakcije obravnavamo podobno kot druge alergije na hrano. Če so reakcije hude, boste morda morali biti vedno pripravljeni na hudo reakcijo, na primer z injekcijskim epinefrinom in zdravniško zapestnico.

Glavno zdravljenje ljudi z neželenimi učinki na aditive za živila je preventiva, kar pomeni, da se izognemo krivcu.