Kaj je MSG simptom kompleks?

Mononatrijev glutamat (MSG) je aditiv za živila, za katerega se sumi, da povzroča reakcije, kot so glavobol, zardevanje in palpitacije srca. Ljudje, ki doživijo takšno reakcijo, jo lahko zamenjajo za MSG alergijo, vendar v resnici ni. Kompleks simptomov MSG se razlikuje od alergije in ni jasno razumljen.

Kaj je MSG?

MSG je običajna aroma, dodana kitajski hrani, zelenjavi v konzervah, juham in predelanemu mesu, natrijeva sol glutaminske kisline. Aroma MSG, ki jo naravno najdemo v morskih algah, paradižniku in siru, je bila razvita iz kuhane različice slane juhe iz morskih alg.

Danes ga izdelujejo s fermentacijo škroba, sladkorne pese, sladkornega trsa ali melase. MSG se kot ojačevalec okusa uporablja že več kot stoletje in je v mnogih jedeh odgovoren za okus umami.

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) ga je kot aditiv za živila odobrila z oznako »na splošno velja za varno«. Vendar pa je veliko ljudi poročalo o neprijetnih simptomih po zaužitju hrane, ki vsebuje MSG.

MSG Simptom Kompleksni simptomi

Simptomi

Prej imenovan sindrom kitajske restavracije, je simptomatski kompleks MSG skupek neželenih učinkov, ki ga pogosto zamenjajo z alergijo na hrano. Ne gre za pravo alergijo, temveč za prehransko intoleranco.

Večina ljudi, ki imajo sindrom, po zaužitju MSG doživi le blage in kratkotrajne simptome. Ti lahko vključujejo:

• Bolečine v mišicah
• Občutek splošne šibkosti
• Razbijanje srca
• Obrazni pritisk
• Glavoboli
• Slabost
• Zardevanje
• Mravljinčenje
• Bolečina v prsnem košu
• Zaspanost
• Otrplost na hrbtu vratu, ramenih in rokah

Glavoboli

Medtem ko so raziskave kompleksa simptomov MSG omejene, je bilo več poročil o ljudeh, ki jih po zaužitju MSG trpi glavobol. Študije kažejo, da ima aditiv za živila povezavo z glavoboli.

Čeprav mehanizem ni popolnoma razumljen, so raziskave pokazale, da imajo ljudje z migreno in napetostnim glavobolom višjo vsebnost glutamata kot tisti brez migrene. Čeprav to ne potrjuje vzročne povezave med migreno in MSG, lahko pomaga razložite pojav glavobola po zaužitju MSG.

Poleg tega raziskave kažejo, da lahko uživanje MSG povzroči zvišanje krvnega tlaka, kar je povezano z glavoboli, vendar je bilo v študijah to povečanje kratkotrajno in se pojavi šele po zaužitju MSG, ki je veliko višja od običajne porabe. v obroku.

Astma

Raziskave v osemdesetih letih so odkrile domnevno povezavo med MSG in astmo. V majhni študiji, objavljeni vČasopis za alergijo in klinično imunologijo, 32 ljudi z astmo je bilo pet dni na dieti brez dodatkov, nato pa so v bolnišnici dobili 500 miligramov MSG.

Izziv MSG je sprožil reakcije pri 13 ljudeh, pri šestih se je simptom astme in simptomov MSG zapletel v dveh urah po zaužitju, pri sedmih pa v 12 urah. Ti rezultati pa v nadaljnjih študijah niso bili ponovljeni.

Študija iz leta 1999 na 100 ljudeh z astmo ni pokazala, da MSG povzroča napade astme na podlagi diagnostičnih markerjev, vključno z vrednostmi prisilnega izdiha (FEV1).

Ljudje z astmo - z zgodovino samodiagnosticiranega sindroma kitajske restavracije in brez nje - so prejeli 2500 miligramov MSG. Raziskovalci niso ugotovili klinično pomembnih sprememb ravni FEV1 in svetovali, naj se ohrani "zdrav skepticizem glede obstoja občutljivosti za MSG pri osebah z astmo."

Vzroki

Kompleks simptomov MSG ni dobro razumljen.Reakcije, ki jih ljudje doživijo po zaužitju MSG, ne vključujejo tradicionalnih alergijskih poti, ki aktivirajo imunski odziv.

Ker občutljivost na MSG ni prava alergija, ni na voljo testa, s katerim bi ugotovili, ali ste občutljivi nanjo.

Poleg tega kljub razširjenim anekdotskim dokazom, da nekateri ljudje doživljajo reakcije, študije MSG niso pokazale jasne vzročno-posledične povezave.

Le peščica študij je pokazala, da se lahko po zaužitju velike količine MSG pojavijo blage reakcije, prag za razvoj simptomov pa je daleč nad mejo, ki bi jo zaužili med običajnim obrokom.

Diagnoza

Kompleks simptomov MSG se običajno diagnosticira na podlagi simptomov, ki se pojavijo po zaužitju MSG. Vaš zdravnik lahko postavi vprašanja, kot so:

• Ste v zadnjih dveh urah jedli kitajsko hrano?
• Ste v zadnjih dveh urah pojedli katero drugo hrano, ki bi lahko vsebovala mononatrijev glutamat?

Izvajajo lahko tudi teste, na primer elektrokardiogram za preverjanje nenormalnih srčnih ritmov in spirometrijo za testiranje pretoka zraka.

Zdravljenje

Za kompleks simptomov MSG ni posebnega zdravljenja, čeprav se zdravila za zdravljenje posameznih simptomov med epizodo lahko uporabljajo brez recepta. Na primer, Tylenol (acetaminophen) ali Excedrin (aspirin, acetaminofen in kofein) lahko olajšata glavobol.

Resnejši simptomi so lahko življenjsko nevarni in zahtevajo takojšnjo zdravniško pomoč. Čeprav ni znano, da MSG povzroča anafilaksijo, je možno, da je oseba alergična na hrano, ki jo vsebuje.

Takoj poiščite nujno medicinsko pomoč, če opazite kar koli od naštetega, saj so lahko znaki smrtno nevarnih alergijskih reakcij, znanih kot anafilaksa:

• Bolečina v prsnem košu
• Razbijanje srca
• Zasoplost
• Otekanje ustnic ali grla

Izogibanje MSG

Najučinkovitejša strategija za izogibanje simptomom je, da ne zaužijete MSG, če sumite, da ste nanj občutljivi. Čeprav je malo znanstvenih dokazov, ki bi potrjevali povezavo med MSG in reakcijami, FDA zahteva, da na etiketah živil MSG navede kot sestavino.

Živilom, ki naravno vsebujejo MSG, MSG ni treba navajati kot sestavino, čeprav na oznaki izdelka ni mogoče trditi, da "ni MSG" ali "ni dodanega MSG".

Označevanje MSG

Če se izogibate MSG, na seznamu sestavin preverite naslednje:

• Mononatrijev glutamat
• Hidrolizirane rastlinske beljakovine
• Avtoliziran kvas
• Hidroliziran kvas
• Ekstrakt kvasa
• Sojini izvlečki
• Beljakovinski izolat
• Paradižnik
• Sir

Kosilo ob izogibanju MSG je lahko bolj težavno. Vedno lahko vprašate, ali je obrok pripravljen z MSG, in številne kitajske restavracije oglašujejo, da ne vsebujejo MSG.

Beseda iz zelo dobrega

Kljub prepričanju, da obstaja taka stvar, kot je alergija na MSG, primanjkuje trdnih znanstvenih podatkov, ki bi povezali pogoste reakcije na MSG. Kljub temu včasih obstajajo napačne predstave z razlogom in verjetno je nekaj resnice, ki je podlaga za pojav MSG, kar strokovnjaki preprosto še niso ugotovili.

Če sumite, da vas hrana, ki vsebuje MSG, boli v glavi ali ima druge neprijetne simptome, se jim vsekakor izogibajte.