Nadomestki za hrano brez alergenov

Če imate alergijo na hrano na običajno hrano, kot sta mleko ali jajca, boste morali iz kuhinje odstraniti vse sledi tega živila. Toda zamenjava alergenih živil v receptih je lahko zapletena in iskanje hrane, ki nadomešča priljubljeno v gospodinjstvu, bi lahko bilo problematično.

Najboljši nadomestek za določeno alergeno hrano je na splošno odvisen od tega, kako ga uporabljate. Najboljši način za nadomestitev sestavine za peko je lahko povsem drugačen kot način, kako bi jo zamenjali za uživanje surovega ali za kratko kuhanje po slanem receptu.

Tu je seznam osnovnih shramb za shrambo in nekaj koristnih nadomestkov za vsako. Tudi tam, kjer so navedena imena blagovnih znamk, vedno natančno preberite nalepke, saj so se sestavine morda spremenile.

Mleko

Nemlečni nadomestki mleka, ki so na voljo v večini supermarketov, so odlični nadomestki za ljudi z alergijami na mleko in intoleranco za laktozo, pa naj gre za pitje, prelivanje žit ali kuhanje. Katero alternativo mleka brez mleka boste izbrali, bo odvisno od tega, ali imate raje mleko blagega okusa in ali potrebujete veliko beljakovin (nekateri recepti za peko to zahtevajo).

Sladoled

Alternative sladoledu spadajo v dve kategoriji: tiste, ki so naravno brez mleka in tiste, ki posnemajo teksturo sladoleda. Seveda med zamrznjene sladice brez mleka spadajo sadni sorbeti, granita in zamrznjeni sladoled, čeprav morate vedno preveriti nalepke, da se majhne količine mlečnih beljakovin ne dodajo za vezavo. Te sladice so ponavadi precej sladke in so najpogosteje narejene iz sadja.

Sladoledi brez mleka se prodajajo pod blagovnimi znamkami, vključno s So Delicious in Tofutti, najdemo pa jih v posebnih živilih in nekaterih večjih supermarketih. Čeprav je njihova tekstura precej bližja sladoledu, so mnogi narejeni iz soje (sama po sebi pogost alergen in močnejšega okusa kot mleko).

Maslo

Večina nadomestkov masla brez mleka je margarina, vendar pozor, saj ni vsa margarina brez mleka. Mnoge margarine so narejene iz mlečnih derivatov, kot je kalcijev kazeinat, zato natančno preberite etikete.

Blagovne znamke, ki ne vsebujejo mlečnih izdelkov, vključujejo Earth Balance in Fleischmannovo nesoljeno (upoštevajte, da Fleischmannova soljena margarina vsebuje sirotko). Medtem ko večina margarin vsebuje transmaščobe, tudi te ne vsebujejo maščob. Ugotovili boste, da se margarina zelo razlikuje glede na primernost različnih znamk za peko, a skoraj vse so primerne za uporabo na mizi. Če za peko potrebujete alternativo brez mleka in soje, razmislite o krajšanju palmovega olja podjetja Spectrum Organics.

Krema

Za zamenjavo smetane poskusite kokosovo mleko, sojino kavno smetano ali sojino mleko, zgoščeno s sojinim prahom ali stopljeno margarino.

Kisla smetana

Obstaja vsaj ena alternativa kisle smetane brez mleka: Tofutti's Sour Supreme. Ta veganska kisla smetana je pikantna. Upoštevajte, da je precej gosta, zato jo ustrezno načrtujte, če jo uporabljate pri peki: morda jo boste pred mešanjem v testo rahlo razredčili z malo alternativnega mleka.

Jajca

Za peko sta na trgu dva dobra nadomestnika jajc: Ener-G-jev nadomestnik jajc in Bob-ov nadomestnik jajc Red Mill. Obe vsebujeta vzhajane sestavine, ki posnemajo vlogo jajc v pecivu.

Upoštevajte, da nadomestka jajc ne morete uporabljati za umešana jajca ali omleto in običajno ne bodo delovale v omakah, zgoščenih z jajci, kot je Hollandaise.

Sojina omaka

Če ste alergični na sojo, se morate zavedati, da noben izdelek, ki je trenutno na trgu, ni strašljiva alternativa sojini omaki, še posebej v namakih ali kot začimba. V nekaterih kuhanih receptih pa vam je morda všeč tajska fermentirana riblja omaka (alinam pla), ki je skoraj vedno narejena brez soje.

Za zamenjavo pšenice (zrna glutena) v tradicionalno kuhani sojini omaki poiščite sojino omako tamari, ki je narejena brez pšenice. San-J je verjetno najbolj dostopna blagovna znamka, čeprav obstaja veliko drugih znamk sojine omake brez glutena. Bragg's Liquid Aminos so tudi fin, nefermentiran nadomestek sojine omake brez pšenice.

Tofu

Seitan, ki je nadomestek za meso, narejen iz pšeničnega glutena, je v nekaterih receptih nadomestek za tofu brez soje. Čeprav njegova tekstura ni povsem enaka kot tofu, imata veliko beljakovin in ju lahko uporabimo kot meso v nekaterih juhah in čiliju.

Vendar se zavedajte, da so nekateri komercialni seitani lahko aromatizirani s sojo. Če imate težave z iskanjem varnega seitana za sojine alergije, poskusite izdelati svojega iz pšenične moke s to tehniko. Morda boste našli tudi teksturirane rastlinske beljakovine brez soje. Toda pozorno preberite etikete, saj je velika večina iz soje.

Moka

Zamenjava moke za alergijo na pšenico ali celiakijo na splošno zahteva več kot eno moko, saj ni enostavnega nadomestka za moko za večnamensko uporabo (ali za druge pšenične moke, kot so polnozrnata moka, pogačna moka ali moka iz peciva).

Na srečo več proizvajalcev izdeluje mešanice za peko brez glutena, ki lahko služijo kot ena na ena zamenjava za pšenično moko. Moka brez glutena Cup 4 Cup je dobra mešanica in blagovne znamke, kot so King Arthur, Pamela's in Bob's Red Mill, proizvajajo mešanice za peko brez glutena. O lastnostih različnih mok lahko izveste v poglavju Uporaba moke brez pšenice.

Testenine

Če se izogibate jajcem, lahko še vedno uporabljate veliko posušenih testenin, ki so narejene iz zdroba in vode. Ravne testenine, kot so špageti in fettucin, so najverjetneje brez jajc. V restavracijah se prepričajte, da povprašate o svežih testeninah, saj so testenine, narejene iz nič, bolj verjetno narejene iz jajc.

Če potrebujete testenine brez pšenice ali glutena, boste našli riževe testenine, testenine iz mešanice koruze in kvinoje, fižolove testenine in testenine iz mnogih zrn, najpogostejše pa so riževe testenine. Vsi imajo nekoliko drugačne teksture in okuse, zato je to predvsem stvar preferenc in prehranskih potreb. Med proizvajalce, ki proizvajajo testenine brez pšenice in glutena, so Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino in Ancient Harvest.

Kruh

Če se izogibate pšenici ali glutenu, so pripravljene možnosti zdaj na voljo tudi v običajnih supermarketih. Whole Foods vzdržuje brezglutensko pekarno in v njihovi trgovini prodaja pecivo brez glutena, medtem ko so Glutino, Kinnikinnick Foods in Ener-G le nekateri proizvajalci kruha brez pšenice in glutena. Na splošno je ta kruh najbolje opečen. V večini supermarketov boste v zamrzovalnem delu našli kruh brez glutena.

Kruh brez jajc je precej pogost, vendar preverite etikete. Orgran izdeluje mešanice, ki ne vsebujejo jajc, kvasa in glutena, medtem ko Ener-G prodaja kruh brez kvasa brez kvasa, kvašen z rižem.

Krušne drobtine

Poleg zdrobljenega, zastarelega kruha, ki ustreza vašim alergijskim potrebam, obstaja še več možnosti, ki jih lahko obdržite na drobno. Ena od možnosti brez pšenice so drobtine Pesach na osnovi krompirjevega škroba, ki jih proizvaja Paskesz in so na voljo okoli Pashe.

Tortilja drobtine, ki so v nekaterih trgovinah na voljo blizu drobtin, so tudi brez pšenice. V nekaterih receptih lahko koruzno moko uporabljate zamenljivo z drobtinami in to je varna možnost za vsakogar, ki nima alergije na koruzo ali nestrpnosti. Obstaja tudi več blagovnih znamk krušnih drobtin brez pšenice in brez glutena, vključno z Ianovimi brezglutenskimi drobtinami panko in Aleiinimi drobtinami panko brez glutena.

Mešanica torte

Za posebne priložnosti se obrnite na alergij prijazne proizvajalce, ki bi ta izdelek zamenjali. Med najbolj razširjenimi in primernimi za številne potrebe po alergijah, vključno z mlečnimi izdelki, arašidi, jajci, glutenom in drevesnimi oreški, so mešanice iz Cherrybrook Kitchen. Namenske mešanice brez pšenice in glutena, ki ne vsebujejo več alergenov, so na voljo pri Pamela's in Whole Foods.

Drevesni oreški

Za prigrizek razmislite o praženih bučnih semenih ali sončničnih semenih, ki so slana, hrustljava in varna za tiste z alergijami na drevesne oreške. Ko so oluščeni, so to dobra alternativa pinjolam za pesto. Bučna semena brez lupine lahko v nekaterih receptih nadomestijo tudi mandlje. Preverite embalažo in se prepričajte, da izdelek ne predstavlja tveganja za navzkrižno kontaminacijo, saj je veliko semenskih proizvodov predelanih na enakih proizvodnih linijah kot oreški.

Arašidovo maslo

Najbližji nadomestki arašidovega masla, ki so na voljo na policah, so Sunbutter (in druga masla iz sončničnih semen), masla iz bučnih semen in sojina masla. Tisti, ki se ne izogibajo drevesnim oreščkom, lahko najdejo tudi različna masla iz drevesnih oreščkov, vendar to pri mnogih ljudeh z alergijami na arašide ne pride v poštev. Za sendviče poleg sestavin, ki imajo okus po arašidovem maslu, razmislite o nekaj kreativnih alternativah arašidovemu maslu.

Žita

Alergijam prijazna žita je v običajnih supermarketih lažje najti. Žita Enjoy Life so brez glavnih alergenov. Druge alergijsko prijazne linije, ki so splošno dostopne, vključujejo Zoe (brez oreščkov), Erewhon in Perky's. Kot alternativo hitremu zajtrku lahko upoštevate tudi čisto ovseno kašo, toplo riževo žito ali druga enozrnata vroča žita.

Trail Mix

Na trgu so številne možnosti mešanice poti, vendar so glavni alergeni, ki se jim je tukaj težko izogniti, arašidi, drevesni oreški in, v primeru mešanic iz suhega sadja, sulfiti. Razmislite o izdelavi svojega s preprostim receptom.

Paradižnik v pločevinkah

Nadomestka za paradižnik v konzervi brez paradižnika seveda ni, večina konzerviranega paradižnika pa je konzervirana s koruzo. Na srečo si lahko olupite paradižnik brez koruze z minimalnimi težavami. Na zgornji in spodnji strani zrelega paradižnika zarežemo "X" in paradižnik za približno pet minut potopimo v vrelo vodo. Odstranite, dokler se ne ohladi. Koža naj se zlahka odlepi. V tem trenutku lahko odstranite tudi semena. Takoj uporabite, shranite v pokriti posodi v hladilniku približno en teden ali takoj obdelajte po navodilih proizvajalca za domače konzerviranje.

Pivo

Pivo brez pšenice in brez glutena postaja vse bolj dostopno, najbolj dostopno po vsej državi pa je Redbridge podjetja Anheuser-Busch.

Če ste alergični na koruzo, se zavedajte, da je večina piva narejena iz koruze. Mnoga nemška piva pa niso, izraz "Reinheitsgebot" na nemškem pivu pa bi moral pomeniti, da je pivo narejeno samo iz ječmena, hmelja, kvasa in vode. Vendar je pametno, da to pred pijačo potrdite s proizvajalcem.

Majoneza

Da bi se izognili jajcem v majonezi, poskusite kupiti vegansko majonezo, kot je Veganaise. Koruzi, soji ali sulfitom v majonezi se lahko izognete tako, da pripravite svoje. Majonezo je enostavno narediti, vendar tradicionalno vključuje surova jajca.

Beseda iz Verywella

Če imate alergijo na hrano (ali več), je kuhanje lahko izziv. Morda boste morali eksperimentirati z različnimi nadomestnimi sestavinami ali mešanicami, preden boste našli nekaj, kar je podobnega originalu. Ko pa se tega naučite, boste izvedeli, katere nove hleve za shrambo lahko kupite in obdržali, in pripravljeni boste pripraviti odlično hrano brez alergenov.